4 |, n# t4 I* Q" Q* i0 F. {材料7 @" ~% ]. h; j& [- k5 s7 d
青鱼肉·200克
! J  u) z  j3 J$ O* l' F& E9 r猪肥膘肉·100克
1 J8 U+ o/ k5 q% s2 |鸡蛋·1个6 B$ [* ?* j# H$ E( v
火腿末·50克
) M8 I7 J0 v9 v( y9 n( b) z香葱·1棵, j9 u( G4 d% g' {
生姜·1小块5 M! a6 f5 S/ T) b5 V
香菜·1棵
& S( T8 t& u7 P3 w) o玉米淀粉·适量$ ]" g1 [  _- z  c- c3 _9 a; U
淀粉·适量8 i$ f0 g# ]- n
调料
- J0 Z, V, U* \食用油·500克（实耗50克）5 a' G; G2 ]. }7 X# Q& Z
香油·1小匙3 G* H& Z- f# X0 |6 s3 K
料酒·1小匙
. |, {+ Z( y7 R+ y) w, \/ ~( Y. K精盐·1小匙
& S, a2 C% L& e味精·1/2小匙% G) M, g( S# u) U% i7 \
做法( a8 W3 t# i2 g; z
1.把青鱼肉和肥膘肉切成同样大小的4大片；葱、 姜、
# t5 s$ t0 \* @( b4 e香菜洗净切末；用香油、料酒、葱末、姜末、盐、味
9 u% l) s& T+ q& V& s精、大半个蛋清分别腌好鱼肉和肥肉；, ]8 r- x/ V' F
2.用肥膘肉铺底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、$ s; \* b- b& e1 @5 d
淀粉、水调成稀芡糊，在鱼片上挂上一层，然后放% d& k6 i7 f* ^4 b: q
在肥肉上，中间撒上火腿末，两边撒上香菜末；
, Y" A7 e. j+ V% y  ?3.往锅内倒少量油， 用小火烧热， 把肥膘肉那面朝下，* m4 Q' F- f1 `2 Z$ w
放入锅内煎；调大火，往锅内加油，将鱼炸成金黄
  w- m6 l3 u; m3 R3 L& K% O+ H色，捞出后切成小片装盘即可。) Z; i8 x2 u6 y6 y8 L
特点：- N: p4 b0 X: k) s) x
双味混合，鲜香浓郁。+ p$ n9 @/ O/ Q  ]
★厨师一点通
5 j: v* O6 J7 P* o6 X0 p/ a锅贴技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一2 A4 R7 Z: z' u
半油，呈半煎半炸状态。, s! _! M9 d/ y
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！
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[ 本帖最后由 loudashu 于 2008-11-7 20:31 编辑 ]

青鱼就是草鱼么，感觉草鱼是最好吃的，可以用草鱼做么？

青鱼跟草鱼不是同一种鱼，不过长相相似，嘴巴跟体色差异比较明显，都可以做这道菜！