菜系及功效：粤菜
+ a4 j+ V) n4 [* z) W口味：咸鲜味     工艺：生煎
- Z/ R* V( ~# c" N4 R8 X煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克5 z, V! h; J7 v
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克
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9 m# t; T! q2 U$ A9 H煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。
1 K# r- l( Y. l/ z教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
* s5 x: {5 o- c% ~7 v" q2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；. p( r, N4 e' g
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
" e( X- Z, ?9 ~4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；" L; \1 Q6 \, l- O, M
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
- k+ y  ?: h% S+ e6. 把油倒回油盆；/ k- I, x$ D# I1 B+ Z
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。 : q" ~; U3 f1 S  [9 P
煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
& K) O4 ~/ y/ T8 M+ B. M, b4 R2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
' A# v# u* u6 u" ?  S3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。
* y- r& F4 E) @小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
' L, u0 c0 x+ N( D小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主
1 ^% m3 C7 a. T$ j0 G. c1 H7 t5 u- v看起来很美味的啊
. F, r2 }# n- Q* {) L流口水了