[炖汤] 八宝豆腐锅

$ w7 Y" }. n+ Q+ k" c& d　　原料：  
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　　豆腐1块、肉馅220克、鱿鱼1只、海参1克、鸡腿1只、火腿80克、竹笋1根、金针1小撮、冬菇4朵、甜豆5片、葱1根。  
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　　辅料：  : V0 c  J6 U7 R# j/ R1 r& O
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　　1、盐1茶匙、糖半大匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许  $ b: v8 X! o( U* K- G( ]& V

8 f  W4 o3 O/ D, C5 @# ]" C7 `) Z　　2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许  
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; _; x; R" e7 f' L1 E　　做法：  ( y- ]# ^' w2 t# S; {; \$ X$ d, Q& E

! R' e. [# F# |. n2 D　　1、豆腐、肉馅剁匀，与调味料1一起搅匀做成丸子，放入油锅内，炸至金黄时捞起。  7 ?5 f" E* Z2 x2 D7 g! {( `
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　　2、鱿鱼切花；海参切小块，用滚水氽烫以去腥；鸡腿切小块，用滚水氽烫以去除血水；火腿煮过一遍以去除咸味。  
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　　3、竹笋煮熟、切片；金针泡清水、打结；冬菇切小块。  # _5 E( r+ N! [5 _

/ K- ~$ h4 ?" c2 X, a- F0 M( ?  P　　4、葱切段，放入炒锅内爆香，加入高汤煮至沸腾时捞除。放入所有材料，淋酒1大匙，以小火煮20分钟；起锅前，加入甜豆与其他调味料2即可。  
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　　Tips：  
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　　火腿既咸又硬，所以放入汤锅前，要先用清水煮一遍，以去除部分咸味，入汤锅后，以慢火文煮，味道才会香浓