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[热菜] 白炒虾球

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1楼大中小发表于 2008-10-31 10:58 只看该作者

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白炒虾球

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原料：
对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。
调料：
大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
做法：: s" X/ g& @& b; A X
1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；% x' I4 [& `5 q
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]5 V8 k( Y* |& w5 G
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；/ }" p, ^7 b, y
6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。2 P2 V( f% \5 j# ]+ y7 d$ }
特色：
福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
提示：
原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

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云一片123456 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-10-31 12:29 只看该作者好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做。
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野性十足该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-10-31 12:37 只看该作者最喜欢吃虾了，但这种做法，我还真没吃过，回去试一试，应该不错！
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underfree 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2008-11-1 13:48 只看该作者好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做
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