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鱼面筋，是由新鲜的鱼肉打成胶，搅拌到很有韧性后拌入鸡蛋清及调味料并继续搅拌，最后油炸。因其味道鲜美，富有弹性，且貌似油面筋（其实更像豆泡），故得其名。' F6 ~* `: J4 h  r3 t8 `4 t

7 O9 h$ y1 k& U, w9 O. y9 L" E材料：鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋3个，* H* N1 w% F/ w- x( |5 D1 O
调料A：姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺， 2 `, \4 `1 @5 _: Q4 C0 ~' i0 e

+ N- z2 h* j, ?2 W  {做法：3 Q0 y! }! V8 @; Z. j2 H8 K# n! r
1）把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；3 m3 ?( @& c6 G# z% S2 Y/ g
2）用食品搅碎机（chopper）把鱼块打成鱼茸，加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀；
/ Y: [* f, T$ h3）用手动搅拌器（hand mixer）把鱼茸搅拌上劲；
- |- r: ?1 f) O4 W4）用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
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贴士：做鱼面筋的鱼最好选用青鱼，因青鱼的肉质细腻鲜美，我没有找到青鱼，所以就用鲶鱼（catfish）代替，味道也很好。如果用手搓鱼球，事先要在手心拍点水，然后用一个不锈钢勺子从手心把鱼球刮下放入油锅炸即可。鱼球不要炸太久，炸久了的鱼面筋口感不够嫩滑。. Q6 V( u+ D% _+ w3 [* h8 a% ]

0 r( Y- B. K. N  ^0 f以下是过程图解：
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A. 鱼柳，姜蓉，白胡椒粉' }! `  r* J! v" C
B. 鱼柳切粒，然后用搅碎机搅成鱼茸
$ a( s7 o7 E  ^' z. b1 @C. 在搅好的鱼茸里加入调料A和鸡蛋清后用筷子拌匀$ `* }5 W* L9 T) D' p7 e' o1 M
D. 用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲- ]) ?; {2 c$ ~" \

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E. 加工好的鱼茸. S! U# B! M6 L- f% ^% V* `
F. 用一不锈钢舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球; m0 x; B% c$ {; `) ^
G. 鱼球入温油炸
: x3 g  }+ Q1 L$ ~H. 做好的鱼面筋/ D) \  S4 X7 h
  附加番茄炒鱼面筋
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据说是上海石库门的一道看家菜。鱼面筋味道鲜美有韧性，和番茄一起炒，鲜美之中带点甜酸，简单易做又很美味可口。
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3 w$ W- F% j( |4 n" ]材料：鱼面筋10个，番茄2个，番茄酱（ketch-up）少许，盐少许，葱一根: @5 |# p* u8 C# u. {. e
做法：; M# k6 N4 V; q/ x! l* k
1）番茄洗净切片；
! E  a' F: k( O2）锅里油热后下番茄片，大火翻炒2-3分钟后加入番茄酱，翻炒1分钟后下鱼面筋并继续大火翻炒2分钟左右，加盐调味，撒上葱花即可出锅。 贴士：因为多数番茄酱有甜味，所以不需要加糖。如果用的是无糖番茄酱，需加少许糖以增加甜味。4 ^$ S: ^  j, E, n

哈哈！这不就是油炸鱼元吗！不错！我喜欢吃！

做成鱼丸不也很好吃吗？不是很喜欢吃这样的，感觉不如鱼丸好吃，不过也谢谢楼主发帖。

这个是南方菜，我们这里叫鱼普，加工比较麻烦，但是很好吃！

都别拦着我，．，楼主快把碗给我．．．．．．．．．．．．

那个番茄炒鱼面筋看起来好有食欲呀~要流口水了

这道菜一定很鲜美,因为我很喜欢吃鱼,我想如果用鲜鲅鱼做也一定不错.

前提是超市得有卖鱼柳的，要不然自己家做，很难把刺去除干净。而吃的时候一旦中招，真是苦不堪言啊~（就像现在的我，喉咙好难受）

我看见最后一张照片真的让人垂涎三尺了,看着都特别的香啊!

色彩很漂亮~！赞一个先~！
- |$ W& W2 ?2 J# D0 b! T5 O但是北方人好像对这个不是太感兴趣~！