[炖汤] 三鲜年糕汤的做法

烹制材料（三人份）
- e+ x- c5 p$ I" L　　材料：
, r9 t: c, w2 W( Z9 U+ r/ G' Y　　宁波年糕(1包，500克)、瘦肉(130克)、基围虾(122克)、干香菇(5朵)、清鸡汤(250ml)、虾皮(20克)、青蒜(1根)、葱(1根)　　
9 F  |$ ?/ C/ d# z: _+ C　　调料：　　9 M* ~$ q: B% S' H* q
　　油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、香油(1/3汤匙)
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: l5 \; I( q" u& g, k+ t6 I* V瘦肉洗净切成薄片，青蒜切成细丝，葱切成葱花；虾皮用清水浸泡30分钟，捞起挤干水待用。% l, H: Q, T0 }8 z0 Y" k

# M1 g$ `- e1 e4 [" J; D干香菇用清水泡发，去蒂切成片；基围虾剪去须和刺，洗净拭干水。
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! {: E0 o1 P9 \  m  V" d3 Y烧热3汤匙油，放入香菇丝和虾皮炒至香气四溢，倒入年糕片拌炒1分钟。' B/ A/ d0 H. @

# B0 v/ _+ T( A0 s( X- \注入250ml清鸡汤和1碗清水搅匀，以大火煮至年糕变软身，倒入瘦肉片拌匀再煮1分钟。7 m8 U4 Q* a7 ]2 G2 |
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加入1/5汤匙盐、1/8汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油拌炒均匀，让锅内食材煮入味。' s6 M  v8 G: r/ Y& F

8 X7 c8 J$ p! p. {. l' F8 x倒入基围虾搅匀，煮至虾身蜷曲变红，洒入青蒜丝和葱花，即可装盘。8 a8 M) K  S0 v8 C0 X
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, h- K; X# }+ J! G       厨神贴士
4 x7 a7 H6 u; H# y- |* R, s　　1、年糕倒下锅后，应与香菇丝、虾皮拌炒一下，才注入清鸡汤和清水煮至变软，经拌炒的年糕会更入味，更好吃。& W+ [6 b3 r" _
　　2、煮年糕的水量可以多一些，因为年糕煮软后会吸收很多水分，水量过少的话，汤汁会过于浓稠。
1 @! [* \, Z* }+ D  w　　3、在烹煮年糕的过程中，要不时翻炒一下锅内的年糕，以免年糕粘底烧糊。
$ a1 x# O7 ]: T- `8 |' s　　4、鲜虾久煮易
& C( C1 J8 j0 v7 K! E 老，要想吃到鲜嫩的虾肉，应先给年糕汤调味，再放入鲜虾煮至虾身变红，便可出锅。