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　　老少平安一道传统的家常粤菜，是用嫩豆腐、鲮鱼滑和猪肉泥拌匀腌入味后，下锅隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鲜甜，无骨和刺，尤其适合老人和小孩食用，故取此名。阿亮称，此菜是奶奶的拿手菜，由于用料简单，做法容易，营养又美味，是适合上班族常做的懒人菜哦！
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7 _! V/ a5 H/ b0 s. D- e　　烹制材料(三人份)
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3 i7 e( y! E$ Y5 l3 ^* B5 ?　　材料：嫩豆腐(1块，400克)、猪绞肉(100克)、鲮鱼滑(100克)、葱花(半汤匙)
$ ?! z$ e) ]0 m& s5 {2 p　　腌料：油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
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3 b  R& |0 P, f0 B6 w　　1　猪绞肉和鲮鱼滑置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。$ O5 i7 Q" N. z! Y. L5 d6 v. `8 u& M

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6 }+ O; q% R3 b0 G4 Y, P; X　　2　将嫩豆腐舀入大碗内，与猪绞肉和鲮鱼滑一同搅拌均匀。( W7 X$ P% t/ E+ N' L

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# L7 P* ~$ J, l. Q/ F　　3　将豆腐肉滑倒入盘中摊平，用勺子抹至表面平滑，盖上一层保鲜膜。
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　　4　烧开锅内的水，放入豆腐肉滑，加盖大火隔水清蒸15分钟。
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1 J5 X' [! B3 a, X2 w! @! D( ~, H3 B 　　5　取出豆腐肉滑撕去保鲜膜，洒上葱花，即可上桌。
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# K, H9 p4 q* Q& h: Q! D 厨神贴士　　1、超市卖的鲮鱼滑已有咸味，调味时不可太重手，否则成菜会过咸发苦。
8 x6 ?- G# H. u' Z9 d6 V; X　　2、由于嫩豆腐的水分较多，蒸熟后极易出水，容易冲淡成菜味道，可倒去多余的汤汁，加点酱油调味。
5 z  T, f& u$ r3 G6 J　　3、给肉滑调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑弹牙。2 w# M' z: K! P4 H
　　4、现买的鲮鱼滑吃时，要小心有鱼刺，想老人小孩吃得更安心点，可以自己买新鲜的鲮鱼，去皮和骨，起肉刮成鱼滑，再用来入菜。

偶 美女做的看起来就养眼吃起来也想必不会差的了哈~呵呵

不错菜啊味道很好哦d zheng dao

没有做过和吃过,看图片是挺好看的.应该不错吧

很不错的一个菜色哦，健康又有营养的做法，我很喜欢

哇噢,做法蛮简单的.有蒸的方法好,营养流失的少.楼主真有心.