[甜点] [甜点]葡式蛋挞

想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处；款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。  Q' U6 e. g& ]0 ?$ K0 @" h
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　　材料：低粉200克 （我 用的中粉和玉米淀粉混合）牛油100克（我用的黄油60克色拉油适量） 蛋黄2只（分开） 砂糖50克
/ M0 S9 b- V$ x9 A　　蛋黄浆材料：蛋黄3只 （我用的全蛋2只吉士粉少许） 鲜奶油100ml （没有，省略了）牛奶80ml （我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺） 砂糖30克
. X+ ~* Q/ i" @2 @. M( d　　做法：1、低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀 9 L6 n' u( A% S& f* W
　　2、牛油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状。 7 H8 A8 r3 E# e: p; D) V, O
　　3、加入一只蛋黄揉成面团 5 u& q) s' S- a5 ]9 H% i6 f# f
　　4、将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时。（这段时间做挞水） : _: @6 r% q( o! N
　　5、将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
1 W. ?3 ~9 ?4 g' ]$ x) j! \. ]　　取一个用手压扁置入挞模。将面团从模底推向挞边，挞底要薄，边要厚，这样好吃
' T6 o' ]: M6 q　　6、完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
7 h8 W- r5 G% \0 h) i9 D　　蛋黄浆做法：1、把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干 ! h' j' ]% F% o" K' ~) R( D- J
　　2、放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀 . i8 q8 d) K1 z! B
　　3、用汤匙把挞水倒入挞模8分满
% O& F& t! N) b$ ]4 i+ q1 P+ R　　4、烤箱预热200度烤20--25分钟，焦黄即可。（我直接放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可，准确时间实在抱歉忘记了，大概20多分钟，只要观察一下看颜色漂亮了就OK啦）3 y+ j+ C' ~' J/ |4 F) P

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