前几天很想吃老婆饼,上次吃还是在一个西饼店买的,只记得很好吃,但馅的配料不记得了,好像有核桃什么的,昨天上网搜了下,发现都是用糯米粉和糖混合做的馅料,感觉不太对,记得《憨夫成龙》里做的老婆饼是用冬瓜做馅的,没方子,自己随便做吧"&",不过做出来的味道还是不错的,因为有做凤梨酥的经验,这次做馅就比较有经验了,其实什么馅都是可以按自己的喜好做的,本来只打算放冬瓜和糯米粉的,炒到一半想起来前几天团的椰蓉,买了就不要浪费,放了点进去,又倒了些芝麻,呵呵,这次瞎捣鼓的算蛮成功!
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材料:
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油皮:高粉65g、低粉150g、糖粉54g、起酥油64g(可用酥油或黄油或色拉油)、水90g
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油酥:低粉150g、起酥油75g(可用酥油或黄油或色拉油)
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+ L+ @: U! q5 o 馅:冬瓜(去皮去籽)1000g、白糖150g、麦芽糖100g、糯米粉50g、椰蓉70g、黑白芝麻少许、我做的多了点,可以放冰箱里保存,如果不想做那么多,可以按比例减少,做一次大概用1/4的量。
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5 \' d* e8 \1 [; y& j( `先做馅吧,冬瓜去皮去籽后擦成丝,擦好后的冬瓜。
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把冬瓜放到锅里炒,不用放油,也不要把水份滤去,煮30分钟以后放白糖,再煮5分钟放椰蓉、糯米粉,搅匀后放麦芽糖,煮到汤收干以后放芝麻,炒5分钟关火,不好意思忘了拍步骤,炒好的馅。
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油皮和油酥分别和好,分成18个小面团。
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拿一个油皮,擀圆,包一个油酥进去,擀长。
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# f: r. ?, N9 h卷起。
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- ]& ]! |1 I. w7 x7 u# g4 Y再重复上面步骤一次,卷起后擀成圆片,放上馅。
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: `1 |! ]- N" O2 l7 V包好,收口朝下,稍微按扁一点。
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牙签对折,用截面的那一端戳好小洞。
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4 T' m4 @ y1 Y4 c2 e& k刷一层蛋液,撒上芝麻。
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/ o8 e* e. ]7 K. i6 `- W p7 L* b% y全部弄好后放烤箱中层,190度25分钟,烤15分钟的时候要再刷一层蛋液,这样颜色比较好!
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