孔雀开屏

0 j$ {4 r! @/ c　　推荐理由：为了讨年年有余的口彩，年夜饭里一定要有道鱼菜。一道家常的清蒸鱼却可以做出如此叹为观止的效果，实在让人佩服。如果你的刀工没有这么厉害，可以把鱼片切厚点，效果一样不同凡响。
" q! F+ ^. Q  A/ W　　做法要领： 1 \* e( {' }# z
　　·切掉鱼头 - ?# A0 k- L. G3 [, o' ]3 ~
　　·从鱼背部将鱼切成从腩部相连的连刀片。
8 j0 t& r: K! \2 q! N+ z9 R, l　　·把鱼展开成开屏状，撒少许盐、胡椒粉腌一会儿。摆入鱼头。 : T* U! Q9 |% u" L* S
　　·猛火蒸4、5分钟，倒掉汤汁，摆上葱花和红椒，浇上热油和调味汁。