制作方法:
8 u& b/ C0 L; ]0 E8 p) x" p主　　料： 猪肉 芽菜
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辅　　料： 生抽 老抽 红糖$ G: \" R1 v: A2 T% B1 ]- n3 }6 `* P
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/ s% E& j. x2 D# o0 @1 E用料：
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# @# g# E3 T! \( J+ c3 U3 F1、五花肉一斤。
" E' K9 @: V& }0 b+ `2、宜宾碎米芽菜四两。+ k3 W, h* \  c* Z9 J+ R6 l! H
3、生抽三大匙，老抽两大匙。& U- o5 w5 A) k1 ^3 W
4、红糖一大匙。8 N# G+ L8 I2 f& V) ?' n
5、泡辣椒三、四个。% ?  F9 X# `, T& ?
6、花椒粉一咖啡匙。6 A- J- p' F1 I2 L, G

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做法：$ l( [2 S& @3 [( J7 N

7 l+ q$ a6 b# t! e" |1、五花肉下锅煮十五至二十分钟，捞出控干水分。
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2、将生抽、老抽、红糖同放一个碗里搅化，取少量抹在肉皮上；泡辣椒切圈。
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# J8 a2 V: w% n( M0 J1 v. Q3、锅中放少量油烧至七成热，将五花肉皮贴锅炸。
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3 v9 z, |1 @4 w, i4、炸呈焦黄色后捞出。/ y* B& E7 Y" l( z+ }! o

5 N+ e4 B  ]- p+ r( a8 [! G5、将肉改刀切成六厘米见方的块，四边修切整齐。0 w/ T+ Y, g- Q" t  d6 j. G/ U3 J

$ d: z) Y- W: `% S! e: R  s4 i/ S6、从外往里沿肉的四边一层层切开成片，厚度约一厘米。
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7、用刀再将每片肉片成两片。
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8、将肉片逐片卷回去，肉皮朝下排入碗里。( W# n6 l8 I* e+ l$ a
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9、铺上芽菜，淋入生抽老抽，撒上花椒粉和泡辣椒圈，放高压锅中加盖用大火烧至冲气，改小火蒸约五十分钟。# r- c$ f9 p+ U" z) ^! }8 h
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10、蒸软烂后连碗取出。1 s3 I' ~: U9 }  M0 [; L

7 {. l1 m9 v/ J0 l1 A11、取一盘子盖在扣肉碗上。
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12、将肉翻扣到盘子里即可上桌。3 z( }5 y5 h! W# L1 c9 k0 B

以前吃过类似的菜，味道真的很好吃，步骤都记下先，以后有时间自己试试

楼主的这道芽菜扣肉做的很不错，我也会做，但没有你做的好。

俺老爸爱吃这菜,正愁不会做呢,可感谢楼主了,容易学哦.

大块吃肉 大碗喝酒 这才是人生美事啊! 那个芽菜可以换成别的菜也行！自由发挥嘛！

我也很喜欢吃这个菜 我们那里都是用霉干菜铺在下面的 然后加点老干妈 爽！

看上去是相当的好吃，回家自己做做，多谢楼主