原料：
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    五花肉 梅干菜 葱姜蒜 料酒 酱油 八角（大料） 盐 糖 少许淀粉（不用也可）
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    做法：
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0 }' B9 Y; G% A7 Z; G- _: @    1）五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。 7 N& [. N' G8 @( S* c

: [: M! b& F# n' m9 J  i    2）捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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    3）梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。 : }2 b( |! {. S& i) C+ D' f

4 q" x3 W" x5 T: @9 G+ K    4）将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角，入锅蒸40分钟。 ( f. w4 x& ~) w6 d2 A: U- ]2 h' V# Q
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    5）蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。
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# h8 F; O  |( c7 a5 w8 a0 W. T五花肉整块放入沸水中汆烫，去除沫子后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。' G2 m3 E$ n# x9 W0 s" z7 ^0 a
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% p- G( O% n: f8 e( \捞出后，几面都均匀的抹上酱油，放入平底锅中煎至上色，立刻用冷水冲凉。
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梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后，用油煸炒一分钟后，加入少许料酒、糖、酱油，开锅后关火，盛出备用。
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5 p1 T3 ]* P3 j将冷却的肉块切薄片，皮朝下排在碗内。撒少许盐，铺上梅干菜，放大蒜和八角 ) ]; c3 {2 v0 X6 E3 E4 V9 i
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入锅蒸40分钟
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; [% N, Y; |' p- U5 ?蒸熟后，将八角和大蒜拣出，再将汤汁倒进炒锅内，肉扣放于盘中，汤汁勾芡再淋回肉肉上即可（如果嫌麻烦，勾芡的步骤可以省略）。 8 h! g) c" |' @

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肉的薄片总是切不了饭店那么薄 所以味道上总是差点 楼主有法解决么？ 改变味道也可以 实在不行就只有练刀工了. G! U( J& N- f0 p3 r6 }' d
现在在外面吃的 有的为了省事 下面居然不是霉干菜 放别的 很可惜

呵呵，刀功不好可没办法了，苦练吧！9 m4 g$ h* H9 @2 i! D
可以把肉冻一下，切起来容易多了。

果然好菜，谢谢楼主分享！