白斩鸡# `4 @5 h! ?; N
原料：, w' O1 I, ]: N1 M& q2 ~
土鸡、葱、沙姜、生抽+ r: `9 N, I: K6 v" D
做法：
2 w7 i5 D$ |: q) S7 Z# L0 m7 _烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。/ C6 X) q: T7 x# |8 [1 ?: L( p
特点：8 q& Z6 d" H4 J3 r6 K5 W) F
保持了鸡肉的鲜美、原汁原味# \/ n+ n' O; E
+ N. u% _- U/ }5 R3 Z( x( N
干炸鸡
9 w% i" R: S7 A材料：$ g! b2 m) \$ x, Y# _- d, |
鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
' x- K" k9 ?: g7 ?( o做法：
1 f% C* N6 a2 c/ a将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐
8 d( }3 X+ q2 E8 |: C沸油鸡2 H0 |7 G$ Q; O; Q4 M- r
材料：. q* ^9 D# N/ u# f& ]8 Z
鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐" r. q1 G% M' M" g* i
做法：& ~9 k3 U8 a! H6 n9 d* B6 n
将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。* N+ ~; T# N2 N1 X. f
锅烧鸡
: s4 d: ]* P& Q; F& a材料：1 D! G3 F3 z- o8 S# m* P- o
鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面, g# }- ?( M! S: N' ]
做法：
* `9 B, n) w& F# D. G5 T将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。/ W5 J+ I+ c7 _" l

' d4 y+ ]3 v: a$ N& U0 a3 Z香酥鸡, V$ k- U- P9 x5 z5 M6 D4 \( E/ h
材料：
" q4 c7 X2 x, _+ L+ A鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐  I" _3 }1 B2 {2 z& L( R' C$ {
做法：
9 u+ ?+ G: t7 O& L( ^将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料，再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。/ o3 c& o: ~2 _
; Z* s" ?! r( L. b" @! _
香菇鸡
- Y, [8 ^' S9 M4 C5 f+ z; t6 Y: }- K4 J材料：
& g; K  F/ s( q8 b% H# w鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油( d1 M5 O0 N  m
做法：* J# g! S) m& y
将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。4 Y! R! O6 Q3 z2 n) Z
葱油鸡
% n6 C7 K$ R6 |' d7 i材料：0 U1 b( I/ ~& B1 k; j; T/ E% ~
鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油6 ]5 ^+ R; B2 a5 a
做法：
+ v1 C% B# Z2 _8 \+ ^将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。4 x- F( z7 ?+ }$ L

% M8 t. s- _( ~云南－－气锅鸡3 @: F  C6 L3 Z& O
原料：
2 }* e( f' X0 I0 ]1 A肥鸡一只2000克 胡椒粉3克 姜、葱各30克' F! }" n" B5 t1 j. ^) x
制法：! {6 a) F, C7 z' f1 n# |
鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜，再撒上调料上桌即可。
# Q9 I' h- I' t1 j4 T2 c) v8 r! ~" g) @
福建－－香露全鸡
( D. U9 T/ P" \% B; Y. i% g2 G3 N原料：* Q: n7 D7 |: B- u  M  K/ I
肥嫩母鸡1只 水发香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 鸡汤750克 丁香子5粒9 F6 F( J  W! Z: w
制法：
( c  t6 B8 h; s+ A1、将鸡治净，从背部剖开，再横切3刀，鸡腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，加入调料、鸡汤。
- A3 w4 H1 b1 d2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。9 R" j6 A- F. y8 [8 a9 Q

. Q1 _% [- D" t/ s; }" g广东－－千岛汁鸡球1 O; ?% P$ g6 J8 l# H8 a
原料：
) h7 E) A& R, V- ?1 r. p  G鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、盐5克 香油1克
( w) ~. G0 E6 {- V0 J制法：+ N! m3 {, l: I& b9 g0 V% N6 _  d
1、鸡腿肉切片；加盐 、味精、生粉、食粉 、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球 ；! \  g9 s. }# |3 n
2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中 ;
5 X4 q4 s6 i1 Y- e8 H0 r* I3、芥菜心焯水后 ，放锅中留少许底油 ，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ； 起锅码在 鸡球边即可。
( m, M$ N) p  U* K! |; I% j; g2 ?( p( h" ^" ^1 e# S, Y
四川－－棒棒鸡5 i* @+ U$ `( k+ w! S7 c* K( w. \
原料 ：" f. U2 Y$ Q9 E, e
嫰鸡一只 葱丝白10克
4 E3 Q7 y. p2 m+ R# |6 S& C8 q0 j制法; n3 [. G: r4 @+ b# L
1、鸡治净用绳捆住翅、腿；
' D& \& J' a+ }, B% _. }% H2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；
1 Q% X! v! O2 V/ j* k- R2 B* E# v3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
+ d* e9 F, N2 {+ N% v1 V0 @: r* h6 k7 E. ?2 ?  g# g4 v
鸳鸯鸡
' z4 D5 l1 G+ q9 t1 Y7 x原料：
. ^4 B! [) u9 w$ o; h9 ^仔母鸡1只（约700克），仔公鸡1只（约700克），猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。
4 w) H* n8 w. V3 u/ l8 {制法：1 N$ n" m. y" x7 z% u; q# K; v
（１）两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用。
7 |6 g- a- X8 m( S' k/ w% l（２）把猪肉馅从刀口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分，抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，加入原汤、酱油，放入笼中蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。
) g7 a! |+ d3 C: J9 ~$ H7 \（３）将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。
9 n% e6 |* R" l" s4 ~（４）分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可。
/ r5 H+ |# A5 U7 _8 y; K/ ^特点：
1 Y' b; @3 k: S( B/ i形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。/ A; I% Q5 D  E
, _2 e7 P" n+ [. d5 D! C) o
乡巴佬草鸡1 F2 T. u% V6 @/ Z. W) c, U
原料：% v# M  H! ?4 P, B7 ^
草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。: A# E8 R% l; l/ _% |
制法：2 B2 H" N( _0 g* |- B
（1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出；; ?4 C9 ?1 F) D+ i
（2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出；& W. N: I' R/ y# ^* p& u
（3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。
1 Y, e! {) C6 V( G% Z  B; P; s- [特点：$ ]! R, Q! ]0 V$ T4 a1 c1 H
色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。3 O$ L/ @% G! N1 P, S
干烤鸡块
* m. I2 S% Z2 k9 w/ W" N原料：/ F8 H& }& L- I' _% w& x! B
带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、酱油、味精、淀粉、黄酒、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。5 r6 K* v3 M& o- i# k  g% x
制法：
6 p8 S  X* t. o( u1.白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成8分宽1.5寸长的块，用少酱油、黄酒拌匀煨制。
2 ]" ?* {* s$ p$ c2.炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺.8 ]/ {3 j- T* n" D
3.锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、 鸡块，加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明 油出锅。0 y0 V. I1 D$ R! K: q
要点：% x. h6 y$ Z2 A8 P7 q) q4 q( G
要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。
: b5 y+ `- o: i; O0 I4 @  Q
5 J' G  p4 H- b; P) k4 }8 I  K宫保鸡丁
& e. [; H2 {) L' z6 b7 \8 u9 O' w原料：
6 Y$ o% p- l* p; L0 a嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。
4 o1 o) C5 e# Y( s& W制法：
1 e6 Q# t2 x& v. T* C; n( Q. w8 {1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。6 c2 g+ J3 J1 o2 L( A4 [' d
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。. r6 i# p+ k0 y/ C; u0 N8 [
要点：8 N( ?( r1 C0 O3 y. x/ Z. A
炒时火要旺一些
! p: b2 z& a, D
# T! q8 S) ]8 E  Y; e- B贵妃鸡
& e! \3 ^' T  y& @8 o, F8 P9 y原料：6 c* t" ^3 g. U, r! o* }
上半节鸡翅膀150克，冬笋片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克， 葡萄酒6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精盐适量，鸡汤200克。2 e0 t0 f! y, b
制法：
$ J3 Y4 h+ A. t9 G3 {4 e1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒30秒钟， 再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右（视鸡膀的老嫩决定）。
/ S% ~! c- T& j' x! w( [2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。' q' k1 x4 A, J' C

0 L) S& G& R% b咖喱鸡块& K. N6 c. {" R4 l
原料：
' H4 i& j1 n* T- Y" d# b4 i+ z/ F) |肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。
& t8 Y3 I: s: u% F制法：
) X: J9 H/ X7 A! _, V& g: a8 L7 o1.将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用。
6 l  f2 ]3 n5 B' d% O1 R2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。, I# h, y9 o, i/ t2 ~9 L. X5 V9 T
要点：
+ e5 n( \8 X" o" B淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。& ]) Q: C$ i. t. ~

" D3 D+ M* v1 a8 i7 \1 f. D酒醉鸡. S$ [% K- j( l6 e: H. ~9 r" U" H
原料：* k; j6 G9 a& \! w
活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。
8 }/ n$ \+ d. q制法：0 b' ^6 ~) O/ ?! Y# V% v
将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切成大块，撒上精盐和味精拌和调味， 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子，放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。8 V- t+ m& ?+ a/ ~, K* B
要点：
* t6 ?% _6 |" y鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。5 Y$ g' y! U2 ^' B

# @0 O& ?( h; B7 e辣子鸡丁
" n. b; M* M* I( s; K7 s原料：1 K" a( Z$ a& l  K3 y$ h, p4 b. I) p
嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。
3 I0 ]/ q$ Z4 D5 Y3 U制法：* Z0 Z$ t& j) X, K  [3 ^- c/ t
1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。% s& D. G) C; k0 K$ A
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。0 Z1 r0 \9 x# P
要点：% K2 k$ r: x% ]/ Y! Z
炒时要掌握好火候，火要略大一些。( u5 ^& G3 M& C5 ]: u6 }
% }  b' d- n9 ?& g0 x' _
栗子焖鸡
& A. j8 E4 u( c7 r* A- S& [原料：% ?0 F/ h0 B, G, N
光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克）。
& r9 m" |4 n  Q4 I' V制法：( b  {% @# I& S" P0 W
1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和， 略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。
, K3 d0 ~" K: z  s0 \# ^/ X" y2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。
- l3 {( o# f8 ~6 S, S: L3. 原锅加素油（25克）。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子， 继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可。
' R7 S: l% s1 E6 }' L, W2 N" r要点：! ?: L7 f% X" b& ]& k
水淀粉宜加得少一些。
' O* J, q* f& w% k3 o$ m0 }. |4 e7 m$ {& A0 o6 Q9 p  o
长征鸡
+ {  J# P* ?! a9 j原料：
" `" T9 M4 k' u8 s, \; a嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。
8 j( J3 P; ~& ^' ~制法：
) @. F' O( R  E, H7 y0 `1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。7 D. |& d5 n1 Q5 ^
2.将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下。0 Q$ U; i5 u  F' v( b7 X
要点：
8 x. [/ F- A. k( W, S* Q炒时火要旺一些。
" l) ]3 o7 Q# C4 V) H% c5 O* |3 K* E6 N+ o. J) {; l

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西.

这些鸡的加工方法好全，一星期做一道也要一二个月才轮完。

鸡的全部做法似乎都有了…好像没有乞丐鸡哦…洪七公的那个啦！

现在的鸡肉相比其它的肉食来说最便宜 非得好好学习学习来孝敬二老双亲 既进了孝心花钱有不多 关键一点我家开养鸡场

非常感谢啊楼主.这么早就这么辛苦的为大家发好东西，怎么没有叫化鸡的做法。

看图片看的我直流口水,下周日一定买只鸡,按以上做法操做一下.

原来鸡还有这么多的吃饭，有时间的话，一定去动手实践一下啊。。。。

楼主！我有意见！$ }+ s' r! _2 m  C6 H8 B
四川棒棒鸡！我很爱吃的！& q8 e; H" Y9 H7 ], L" D3 _
结果那句：撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇上调料即成。
9 b; \6 G5 \: _( S调料是什么？最关键的调料配制没打出来！

楼主辛苦了，鸡的做法真全，有空一定做来尝尝，谢谢。