伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
' S4 K$ r0 h& h- m+ g8 V* X+ d- G关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
1 j9 Z8 a" R+ i  l. \' i# G: N烹饪时间： 10分钟
# |4 E/ M. c1 S3 c2 P量： 3人份3 H+ f" w+ Z/ E+ z1 p, ^# Y
材料：
/ }4 e. @: Q8 b$ A- U$ V  H开背中虾(Shrimp) 16个% f- c5 h; g9 T% l: q4 R9 x* N. `! C
香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
, o/ H1 ~4 F7 W伊面(E-Fu Noodle) 1圈
" h4 g, P8 I3 h, U% p蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
1 q) i) m+ W/ f$ R5 o# w葱(Green Onion) 1根
- r% i7 p% e. R% t+ c, I; T腌料：3 X, B9 r9 u7 z8 R3 E
料酒(Cooking Wine) 1大匙
0 x0 r8 ], Y3 Z- n- m. o8 D  C; {) {盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许
4 a1 _9 D9 Y2 T% D1 H6 N+ L3 }太白粉(Potato Starch) 1/2大匙9 O: h( _- E0 p1 O! r
调料：
9 n( ?. T) j5 p; y鸡汤 (chicken broth) 150ml0 b- L7 K' f$ ?6 I5 t8 E" r
耗油(Oyster Sauce) 2大匙
, w1 x4 Q4 N; w# |做法：
9 J4 q- g3 O2 S* G/ R2 r1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，- j! _! P5 J6 m" Z
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；
9 q1 ]" Y7 n- j) X3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
; D$ Z) @3 I5 D6 o* ?# w: O5 n4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；
$ Z& V' k0 s% x( S) i5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。* X( ]: a0 |% a; @5 y, O
贴士：( }9 Z2 N1 V# V! |
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
: ]  L. j7 k: Rb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。/ {/ j, @2 e8 e
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
% g! D) W; W& m& H/ h6 {具体制作过程：: G# E) U8 ]  J

2 H9 m, ?. S. e# J; N' X$ ?A. 材料
4 `9 v% s( B! Z1 r: YB. 伊面
4 z* Z9 x$ B0 [5 g# j+ bC. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝- c0 A2 B! ^2 k
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出# k; F( z' H) [
E. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
5 V+ ~' r- \% m- k% Y# pF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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4 |( s: j6 w( \) k1 IG. 加面条，中火翻炒至汤汁收干; \/ e4 J9 P# T
H. 加虾仁拌匀 $ c! q! u3 j2 M/ z6 u

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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！