Sweet Rice Wine with Osmenthus Blooms
  o% z, V. }! I& S5 a% k9 `甜酒酿（也叫醪糟）是江南一带的美味小吃，是糯米加上酒药（甜酒曲）发酵而成。发酵后的糯米酥软，在甜化菌和酒曲的作用下，有一种很特别的美味。吃后齿颊留香，回味无穷。 / e( Y* D8 X6 u2 [
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加了桂花的甜酒酿清香扑鼻，糯米软糯甘甜，酒香沁人心脾。用桂花甜酒酿可以做酒酿小圆子，酒酿炖蛋等甜品。不加桂花的酒酿便是普通的酒酿，也可用来做菜。' x2 B1 d8 g4 q# s
准备时间：) L, v& F) G! I9 n- r# u
15分钟
% }# g! j9 q$ m2 ]3 N$ u烹饪时间：. o) O' @: t: O* Q. n
40分钟0 F6 o, a2 W* {* ?& C4 W9 W
发酵时间：: f: [& J; b4 u2 r1 N7 {6 I2 _
2天
8 c8 l4 c( Z3 S- |, x" g' `量：
1 |% c- G3 L) n30人份
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7 g' Y: r5 |' n& F, f材料：
4 r+ X% |% a- b3 a糯米(Sticky Rice)" {2 E: u$ n+ i3 Z3 t3 }* x
700g
( C! X/ Z1 F7 q8 T) v9 h上海酒饼丸(Dried yeast ball) 8 I. w; Y6 D$ F; e7 E1 P1 Q8 w
1 个(11g左右)
( w" c+ \6 v/ R7 Y# Z! s( B2 P干桂花（Dried Osmanthus blooms）! N. |( n2 m" `
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1 大勺（tablespoon, 15g左右）
! [8 n' D- E! \9 Q8 E做法：
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) U) i; F, x  O% y. n) B" \1）糯米加冷水浸过夜，酒饼丸压成粉末；
: y9 }, w: \3 F8 y0 W& N/ ]. f2）泡好的糯米用大火蒸40分钟；- I3 R$ _. I4 r( M6 R4 ^
3）蒸好的糯米用冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性并在微温的时候，加入80%的酒药粉和桂花拌匀；* L( K( Z- s; m7 z) A( o
4）把拌好的糯米放入一容器（最好是瓦制的）。抹平表面后在中间开一个洞，把余下的酒药和桂花洒在表面和洞内；
) R; U" i' a1 G- o6 }+ w* _5）加盖后密封。保温2天，至洞内有酒液溢出即可。
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贴士：' S) ^( j2 X0 s+ Q
a)
, V% v& x" M5 h9 ^* d5 e/ x- Z整个制作过程不要碰油，容易变坏。2 S6 S* r/ K/ _% ~
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糯米一定要浸透后再蒸，否则影响口感和外观。
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糯米放入褒内后，在盖上可以加一层透明保鲜膜密封。- i. k9 T! k- S4 J! f2 A3 r0 f/ c
d)
7 F- _2 E$ _# c% v9 ~可把容器放进一个纸盒子里，周围裹上毛巾，室温两天即可。
0 P' e- }, I3 g9 c+ q, M& G7 Y+ n具体制作过程：
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A. 所有材料) I7 F- q- n4 c2 F0 K  O- m; u
B. 糯米加冷水浸泡过夜
9 Q- ~; m0 I* ]+ I6 \, CC. 酒曲压成粉末。一个简单的办法是把酒曲放进一个Ziploc袋子，然后用木榔头轻轻敲成粉末
& o8 Z3 |9 w, e- B% GD. 蒸笼内垫上湿纱布（可用cheese cloth代替），放上糯米，铺平后用大火蒸40分钟& r& O& _, w; f5 Q- C
E. 冷水略冲，边冲边搅动，去掉粘性，使其微温
1 ~! O+ ]( @- G6 {F. 加入80%的酒药粉和桂花拌匀+ b$ u: W1 }2 ]% ?/ c  c
G. 放入一容器（最好是瓦制器材），抹平表面后在中间开一个洞
, R/ g  }$ W2 f% q" fH. 余下的酒药和桂花洒在表面和洞内; q/ u1 D# h9 I" A0 M$ [* r& C( `& o9 O! E
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加盖后密封，保温2天左右
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J. 至洞里有酒液溢出即可
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, e7 A' W% \' J8 e$ i& z% o$ U软糯甘香的桂花甜酒酿，
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最喜欢吃这个了, ?  K; a& i3 L! K. Y
谢谢LZ分享& Y# z& x+ P  t, Z$ b9 F9 N2 A
看上去就好吃的不得了

谢谢楼主的介绍哦，那么好吃的东西都给我们分享了，呵呵

可以尝试，吃不醉吧，很多人拿来做小食的。

醪糟我也很喜欢，其实就是喝米酒，感觉很舒服，但是加桂花就没有试过了

美味流口水美味流口水美味流口水美味流口水

看样子就想吃了，米酒就吃得多了，桂花甜酒还没试过，有空要尝试一下。