[炖汤] 鱼头豆腐汤

烹饪时间：30分钟 ; ^& F5 X3 D+ d' Z* m
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鱼头豆腐汤的用料：
# p4 P3 ?4 T% z6 f+ R9 t7 K% O嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)
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6 S* X# H2 k. @; G鱼头豆腐汤的做法： % H6 K( {8 }1 T7 W
1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 ' ^  d  Q7 U- q* n5 C+ e

# M% ^! ]: y, f2、能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
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3 y. V1 X9 `1 D9 ]  W; v8 z  c3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 5 q! d# [* H8 e( M

- j; d" {4 u9 A4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和豆腐，盖锅焖炖20分钟。
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5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。