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小 发表于 2008-10-6 20:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----瑶柱烩莴笋片[7P]
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烹制方法（三人份） * h7 \6 z2 q3 v$ d; \. ^/ t6 n0 y
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材料：瑶柱(40克)、莴笋(2根，850克)、葱(1根)、清鸡汤(1杯)
* j1 }5 Y/ o7 y6 r. } 调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)6 P, Q. w3 l' D$ h, i
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1 瑶柱先用1/2杯热水冲泡后，放入锅内加盖以大火隔水清蒸30分钟，取出摊凉。
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3 E! P M; H" [* {2 莴笋削去外皮，斜切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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9 `9 @0 E9 {" G5 ?) d) T; t3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入莴笋片焯30秒，捞起过冷河，沥干水备用。
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4 将瑶柱撕成丝状，置入碗中待用；葱去头尾洗净，切成末。 f1 h Z1 Q7 q' l
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5 烧热2汤匙油，炒香葱末，倒入瑶柱丝以小火炒香，注入1杯清鸡汤煮沸。
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6 加入1/5汤匙盐调味，倒入莴笋片炒匀，淋入生粉水勾芡，即可出锅。 # _, }5 q! V6 K7 H9 y% {7 N
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) D6 m( p2 e' I' N厨神贴士
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2 K. V3 B* W+ }) N 1、莴笋不可切得太小，应切成面积较大的厚片，吃时既有爽脆清甜的口感，又有瑶柱的鲜美之味。
, C. v- s) d9 Z7 o9 v/ T- |' J 2、新鲜的瑶柱色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，且弹性好；不新鲜的瑶柱色泽黯淡无光，还有异味。8 ~6 j, P$ Z9 _" s. n8 J
3、瑶柱以大粒色黄润的为佳，选购时应选颜色较深的瑶柱，浅色的瑶柱质地较嫩，不够香甜味美。
5 c4 \! L2 ~4 W/ B 4、莴笋本身无味，给瑶柱汤汁调味时应偏咸一点，倒入莴笋同烹后，就正好够味了。! p" l) n. B) ~# D( y
5、选购莴笋时，以肉质呈青色，且新鲜幼嫩者为佳，腐烂、黑心、空心、硬心及发霉的莴笋不宜选购。
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