美味茄子的十五种做法（图）5 f# ?  O, I7 x% t$ ]6 H2 c1 K1 T

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! ?. R5 o- ~# a* G9 ]1 }6 v一、炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 : g! \9 ]# K8 ?/ j2 r
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 + Y( O5 `) f. A0 }7 f+ C

+ B+ b" K" x& [3 G　　克，香菜3克。 , q4 r# c% Q  k, S' ~0 b7 w

* C1 m) u+ G% W  K  q1 I4 X9 W7 a　　制作：
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　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀 ) q7 |8 f7 i$ E9 |
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　　粉挂糊抓匀。 , ^. V, x/ z: L( [. ]) |

8 C0 N2 |8 m' i# l$ f# {7 C% H5 M　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油 9 I: N# s3 X" z0 ]! G

" V7 L# O& ~/ H, v　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 , ^2 L/ s! z& D$ f5 n% \
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 0 F5 b9 |5 H- C$ t, d# J+ D: r: }. [

, e0 C8 N( `- H& q9 i　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
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　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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+ N5 {& P% R1 t. `　　二、菊花茄子 * v/ a1 b+ V* j5 C; c
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　　主料：长茄子300克。 & e. C/ n: X$ ^: U# Q

, h0 m% {7 F* {5 f+ U　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 2 r  c+ n8 [. n! d( n; E  }; X

1 \$ {0 f/ I4 O8 _　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 4 c- K- X/ N0 o, u. E& c
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　　制作： + T  }- @; C1 ]& x9 g- I

/ `$ X9 g6 |4 X. H3 _4 z1 M1 v　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 + k- v+ ^) i8 }1 H" R
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　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 $ I  E& F* m( q# U
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　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 ! C4 G( e  ?2 H( t2 j
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　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
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( a" n- a3 `4 ~. t% ~0 I　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。" N- s) {+ O! ~. K2 H1 M* J, ]
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　　三、鱼香茄花
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% `+ X& }* t* U% I. N& E　　主料：嫩茄子400克。
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' C$ ~* p/ T8 ~4 D* d　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 & O& C6 M7 h. d! ?- z( ~9 _; |
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 3 k' {( S4 s) b  n, f

3 o, }4 q/ }2 y1 m+ P) K  ~　　克，葱姜蒜各3克。
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8 ^4 `' _8 g( U  b" x, x7 A四、糖醋茄条 ! v; C# @* m8 l/ V% ^+ M
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　　主料：嫩茄子300克。
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9 {" K$ O5 h7 U$ X6 `& G　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
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8 |4 }' f3 `' `' s. d  Q' q' J9 a! W( c　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 4 c, i. |5 V" W

) y8 C* ~* B( W) O0 \" m  \　　，香油5克。 # s# ?2 B4 ?8 Z. q3 G# A
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
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　　沾面粉。
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8 y! f$ V! E& q9 A% p　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 . e) a2 G0 Y* E' K$ m- L5 m

+ ^& ]4 G' \0 `$ @5 L: a　　菜切段。   X% L# V4 |) a" Z* g
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
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$ z$ g! i* ?" ?* T0 ]' e8 x& M) R: N　　，倒出沥油后装盘。 " ^! ~" r0 y. b5 Q& d: b

- ~2 z' P) `+ H9 i* P4 v　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 + j! C$ f! Y0 a" f; b6 d" H* C9 b
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　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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3 a' c/ t  E' b1 v( E3 x6 ?　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆7 x: s& ^5 [( \6 t3 {& u
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* |2 c! R" n7 F5 a3 o　　五、酿茄墩
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 5 e7 e  `2 B+ O7 d

( z9 D/ e  C! }" I　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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* K0 J5 X6 e9 O　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 $ [6 W( ?3 _/ s6 V: m+ n" {

! f+ b6 C8 Z6 @% F* R2 o9 a* g! O! @　　制作： 3 L  W, J8 j# K1 W- f, @, q% C5 v

+ e" Z# V6 {2 j) K4 q　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 : F, S! n7 D( G) k6 O7 u

/ m: c5 ?4 P( w* u, Y" `% ~( |　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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# r4 H& b; b, g9 K& M: S+ S　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
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* {% G: s. ~; C- u5 x& i　　关键：掌握好蒸的时间。* C4 N& G7 q5 P

  Q: y- n1 [+ Z4 }4 C" m# i6 V　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
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　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 * \' \5 h* M4 i. H3 Q! ]: O

; [8 F  L. Y0 t1 a6 ^) r& ~　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 0 r" ]; m! p( w) R  P
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　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
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% d* u3 u0 _  c) H5 K　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 , M- V- D8 g, C2 K1 J5 P

3 h3 `( b3 I" r( Y  P　　关键：炸茄花时要热油。
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' `  @8 m; B  J3 g4 A5 I- ~3 e六、酱焖茄子 1 e, j+ y! A/ P# Y0 e

; ^; p$ \: B" I; \3 U" E　　主料：长嫩茄子500克。 ; R- z, M5 ~. M% `9 Y* F  F
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　　配料：淀粉8克，色拉油750克 ( D1 m& o+ P. ~
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
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! J9 u4 ]- D' v5 P6 w0 X　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 0 J" r5 N+ L0 B5 ^2 L1 c
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
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　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 & \9 ?( a) K: e9 z/ b7 R

% ~  B' r* i( T5 ^% m/ I( N# w- w　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。3 k7 D9 s6 |; a9 i) O* e
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　　七、麻辣茄饺
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　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 2 g' ^% J% s2 U
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　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 7 P" T4 m+ i" Q$ G
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　　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
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　　制作： 1 R3 o. r3 Q) r
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 $ f. c, m# `4 j# O
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　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 5 L) d/ B0 S- o$ Z) o

5 i$ w' w* I* p2 p　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
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+ x! p3 X: f- ~# S　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
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　　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 & @" k& V- e% A0 F7 T% L. f
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　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。
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　　八、锅塌茄盒
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3 J# J) n! a& w# q0 w　　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ! x( T* x* I2 S0 s8 z

7 p2 h4 t& H7 X( q　　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 ' r  `. U  E& M
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　　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
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　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 & S5 c5 B  R4 J  D: P" G7 [8 c

/ Y" t6 ~% B$ |1 E7 H　　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
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　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 ' C6 a9 z1 D: K3 |/ U
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　　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。
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7 n+ ]1 `) L7 `9 v4 k　　九、肉片烧茄子 ; X6 i; I! e' s+ w9 d
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　　主料：茄子400克，猪肉75克。 4 n9 ^$ K6 M5 T6 i; @, u# E5 y8 E9 g

5 [/ N, h# O5 X3 H8 ~* O4 L( ~　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
7 l, A" y; r+ i$ I% D* _# N& H# M& I* I" A; _5 H1 K
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
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/ O# B* x) u$ e　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 & n, K' i! x$ q: k

& R+ U7 E. c# s3 \8 }　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
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　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 6 G8 y! {, w" I5 j

- O% m# G( w8 {8 S2 E( O　　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
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　　十、蒸瓤茄子 " Z2 v: f9 H" X8 Z/ U* ^9 s

4 W! O+ [8 v% }8 x1 o　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
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　　配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 5 f! R& W& ]7 B, t

/ b$ M6 @: b8 r. @　　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
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　　制作： 4 F$ }1 I- a+ t3 M0 F
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 5 s9 x4 ?" X6 k: A3 B5 \
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　　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
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5 T. j, e3 m8 _5 G% u5 [0 o　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
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: j  e9 c9 d0 j　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。( S4 S( n7 f+ Z% S4 _+ {

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* _0 x- J; r5 D" _' \& o7 s十一、芝麻茄条 ( O+ e) B/ B: C" ]1 T

: X2 L* J% r( B3 j7 k　　主料：茄子400克。
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　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
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: V& x* S% n4 x" E* [　　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。 ; o$ _8 n# n. P. E

2 U7 z$ d0 L# y/ Q4 ^　　制作：
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* O3 {7 R# K3 ^; ]( ?2 O4 w8 i* k　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 . D( }, E" S! U6 q* E5 S
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　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。 0 @% u1 K, _& E% g" F$ {- A

, \. x5 X; G  m$ H4 \! Z' ]　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。 8 D+ G2 n5 K8 X" F/ K2 C
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　　关键：掌握炸茄条的油温。
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十二、炸茄盒
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' S! m: @* ~. Q' g1 b+ c! r　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ! R- Z; o" u& D$ I7 V

' R( W" ]8 q3 A4 M; C　　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 $ s( d% k% [; Z" V

5 U: Q; {3 f8 l4 l" c4 `1 W　　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 # H8 j3 ?- z' |/ g. n6 J: Q% Q% g

1 l# d. `. {( i6 r6 x1 n" ~　　制作：
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　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 # K$ w0 S7 N) q$ v
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　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 0 l/ ?. m& j7 P5 b8 T3 y
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　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 7 P# `+ U% Y9 G; ~. M

+ S0 l' J0 o. i2 V+ z! s　　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。: w9 w. h3 f) ^1 d
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十三、炒五色茄丝
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( ~/ e- ]/ U$ f# z. P) K& _　　主料：茄子350克。
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1 E9 J; m# x4 Y; m! o, O, U' E　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
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　　调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
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　　制作： 8 h! _7 Y3 D# Y) B$ I. g$ `

$ w% ^0 C+ U  ^8 ^+ b+ r4 V　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 6 n; T; W) l! B$ \9 n

0 O" p, |9 G4 f4 H$ |　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
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' l8 r/ t1 Z: ^! B# g　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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4 u6 ?" n2 l: n7 j　　十四、番茄茄饼
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　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 7 B" r# h' R; B% Q. u8 {( J. ^# \
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　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
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　　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 % k- \# e& r2 w3 L  [- N

, O: E2 J; x) Q+ u! C　　制作：
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# ^. L; i9 L$ M; E5 ]' U/ B　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 + E0 z! u, x9 ]8 j3 H) e: ~9 j, V
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　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
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　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 + l7 @- _( c, d* \+ k8 ?, q

; L: a4 d' }0 u- u/ P3 k) h　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
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　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。3 k0 W8 q) `) P$ w5 \$ O" s
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/ W3 K7 h% Q: r$ M7 s5 j　　十五、烧熘茄盒 : Y2 G- m  K3 R, }4 R. `
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　　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
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　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 1 n% R9 [8 Q" C8 {' x* o
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　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 , X4 D' c, X4 G- _

2 K8 O) }0 s( Y1 |& V9 v9 l　　制作： 2 H( {- c, T, F% e

2 p: k- q. \# c& E1 v5 F　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
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0 E9 ~+ z2 o7 x9 N. j4 t9 E　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
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# A" K" \' a0 b8 w0 f　　（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 8 r/ ^1 i2 B0 _9 g

/ G+ n& M5 v/ m5 R  i5 F0 Q　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
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' F" H7 ]3 H* |5 |! \( V. V1 Z. b3 p　　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
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　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

茄子也有怎么多的做法  不错不错  我就按你的方法做了

好的东西不怕没人支持,我只支持好的帖子.

真是不错一个茄子能有那摩多的做法不愁不好吃。多谢。

恩.茄子这个菜还是满可口的.我也比较喜欢吃.尤其是那个酱闷的..很喜欢

我最喜欢吃茄子了！！！我要一个一个试做，谢谢楼主！！哈