主料：大黄鱼800克
3 T8 B. ~1 C, Y辅料：腌雪里蕻40克,竹笋75克,鸡蛋清40克
$ g/ G$ ?4 j* |, q; \2 w调料：芡粉7克,香油1克,盐1克,味精1克,料酒5克,植物油75克
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5 M3 e0 |- k  _( ~3 x( G4 b做法：( `/ r# w+ _+ M. C/ A! @6 l4 s

0 `! [6 K$ L( S+ p/ p8 w9 s2 T2 O1. 黄鱼洗净去鳞，取鱼肉切片，放入蛋清、盐、生粉2克搅匀，雪菜切细、笋切片。; C5 k( i' Q# z- N. g+ O/ h
2. 热锅加油，倒入鱼片炸熟捞起；热锅留油少许，放入笋片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加鱼片翻炒，起锅前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。' r4 C' j1 B; ~1 P7 q9 k1 T1 c

2 f  p( r. G# H+ [3 K- g制作要诀：% ^6 G' N& B- f  @6 i0 L  Q; z5 D# l

* N2 P  N" N$ s% Y( w) w本品有油炸过程，需备植物油约300克。$ z4 T( n3 Q7 b# B. |
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鱼片易碎，油炸粘锅，请问楼主有什么好办法。

我们这边全是用菜汝蒸的，蒸出来的感觉就是不一样！