养颜猪蹄多种做法[图文]7 Z" N5 I) X. I4 A
$ p$ W0 k& v5 C$ O3 s
一、卤猪蹄
$ T4 m4 q! e0 _# o9 t+ v' f+ T# i& h7 ~( E1 [0 ]  Y8 L4 j

- [$ D9 e; H, C) y! X5 `' Z, _1 \# r
   原料：     猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。 ）1/4茶匙。     制作：     1.猪蹄切块后，用水烫过取出。     2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。     3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。- x! f5 H5 [) O+ z
8 r1 O( ~6 H6 m( @# n' Y
    二、葱炖猪蹄 # _7 V6 K; _6 h

+ w1 b: a6 W, f% t; r5 h% c# Y3 J9 R$ O* ~

1 w% G9 |( f! i/ [" V! ^   原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
1 C/ J( L; {) I( M) `. i' n0 O8 v  y8 k% p: \3 m0 e
    制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。 4 T4 c5 y) Q+ t. g& p; H; M: v

0 z0 k8 e8 _  r; X2 |2 x三、红烧猪蹄 ; g' f! E7 C2 E

) y5 [) x- b4 O" e0 {7 D, t/ x: G# l5 }# x
5 t; Z/ J& n6 }4 ~+ M
   原料：猪蹄750克。 3 N* Y& g  A8 i8 L+ I. N
; o7 ~; y5 i2 d- f8 `
    调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
8 r# A. x. A1 n2 C! X( u; x
! B* O5 b: m5 P" J7 D    制作：
, H5 z7 d0 q. T! e+ d5 t$ ~& k, s' B. n) m
    1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。 ) Q0 w5 q7 P7 b% r

5 S$ V. }% p2 M' _  i3 k    2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 % w* O, a; K3 K: Q% Y
) U8 ?* ?8 V  E& ], ~5 m
    3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
+ C7 }7 w# |2 n1 M5 G8 a$ w, J# d) a5 T9 u
　　四、猪蹄瓜菇汤 , ]2 X( O) B- E0 i

; d( a( H, o4 k  I5 v
- T4 e1 d8 k2 J* r% ?* M4 J; Z
  v9 j- d+ V2 p/ Z. U) v. ^    药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
3 D( I: ~+ d1 p* |& N2 b* z" N7 A" D+ K- q; R% [4 D2 s& f+ [
    原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许   f' [9 N( c! P
% Y/ L+ K$ J8 w  R6 @3 Q' ~
    制作：
7 C' ^6 N' Y( N
4 S# Q- B& e5 q6 d+ |' A5 C% ]    1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
7 d3 a9 ~! e5 M
! }: S9 E9 h6 c    2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。 + \$ T+ L% Y2 U1 g4 ^/ Z) m0 I! B

( L1 Z7 B1 z( `6 y, X0 Y    3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
, s5 G8 m3 K" Y' t. J, B& G. q, I
) h8 k: A2 t9 g! ^五、大蹄扒海参 , G9 h$ e- K0 {; K
" m0 O, _2 P% V) g( W
' l7 v) ^, `$ h  e

$ s/ D, f* d' C* v$ {   主料：水发海参750克，猪蹄2个。
0 c9 g0 ?/ G% ]+ g. u( U# e2 c& G
: d/ c( x- ?# w/ x. O    调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
' D# {. K- M- P
) S& B% Y9 K; t  K    制作： , @' x9 v2 H, P+ q, K: |6 }9 i% E
- q9 V+ n- o. N
    1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
1 l( R1 B2 s6 e* V+ ~1 k* G) q. d' c0 j' C- l
    2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
: U; ?9 e0 |' \  u; V$ w9 \
; F( p2 ]; N) x6 l+ s- e# G- o, f    六、卤水猪蹄
/ Y( ^  k' z" _) f
5 ?8 O1 S2 Y9 h/ u# w3 D! {& ]9 K1 C* S" u2 p3 x
; f+ O# R% e; A3 F# H9 R, O9 D
   将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 * i3 ]  ]& {) t# p1 e! Q1 M8 ^: r
& q! |4 \! a6 a; D
七、红扒猪蹄 / I: }* u' a- ^. l1 r' L5 H

/ X8 |+ Q5 t; O
% ?7 k4 p+ ~+ P: D* q+ e; W2 u/ Y5 \, d; i3 X* j
   原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。) B" V; f9 ]& ^3 |0 v6 k+ [
  M9 j) {$ ~5 d
    八、猪蹄醋
7 r" m- V* l+ \2 ?* |; b, U8 `. ]; `% n: @/ P1 I8 F, ]4 l
3 s9 o2 |3 \" S" ~; b0 D

. v+ M6 b2 @2 f    猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
8 p3 U* B6 d" e4 o9 f, K$ M; s4 o# L3 m& |
    1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
/ Z$ K. |. _3 F& U- t, @
, Y. W- N0 i) _; S; Q( v: L    2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
# ]  E* e4 e8 B, b
1 U: L/ q  F: s7 u; f    3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 4 c, i5 [3 h* q2 u
, B. O# N" a8 V" V+ x
九、冰糖猪蹄花生 ! w, A6 d5 r9 q3 S% R7 P
1 }& ^! @+ [+ I

& X- B% x1 X- i+ ^: z; b, \% G7 a* s7 z8 W
   1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
' L9 k( |% `2 d3 z0 P$ |2 z  R+ e5 N( }9 I
    2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
* \. X1 W+ N1 i- s5 n, E& [9 Z/ G, C7 I4 C6 E* a  w9 ?! o/ _& _$ W" G
    3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。 5 z- s$ @+ v$ d3 S: s# D% z
- V+ X# E9 J) x8 s4 }7 F
    4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
5 w7 ^, F9 j2 t) _
. ?* y5 X9 s4 u( L- G0 x( K    十、猪蹄黄豆汤
  n) O7 P; J1 }9 |
2 N+ A) f( C  c# G5 f+ f2 b
4 B5 [* m% t- v; ~; q' V( N" W+ R$ j9 S" N2 U5 i  C
    原料：猪脚500克，黄豆50克 4 O# F0 }5 K1 U5 T+ e
; B/ _; ~# N$ u* x6 I
    调料：姜，葱花，盐
) _! V+ }* m0 [7 E" e, k  ^& @- B
    做法：
! f1 T$ \, e' @) y# p) a; P$ Y
: U. x+ h* h. x# Q: t# F: W0 ^, \    1.猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 ; f1 [- a4 E. [: E, ]  K) u
/ {: _& E9 y* p- }/ D1 J6 x
    2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
5 P8 P/ C4 P7 @# \. P, z1 _
7 s2 }6 \( E  ^" D. L    3.放入葱花，调味可食。
$ F. F( U' f, @- k$ Y1 m: G# [8 c
十一、猪蹄煲黑豆
1 X  M2 d" G" ~2 F/ j0 x8 T1 T% H( @0 y* P; l8 x  N

8 I" V% E* z7 w2 g. l0 V" S
) |( N9 ?  M1 h   材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。 3 a& K% R9 W- K) z4 B" [! u3 x

7 X, a, U( ~: r0 s. W, ^    步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。% o) n; Q: g% n

! w! W  D' b! K/ z    十二、花生炖猪爪 ) E+ z$ S. i3 F! ^  T

8 P4 \5 e8 I( I( d" e4 P1 U/ o6 t) B
) K4 o* G& z2 r/ D" d) T! O
   原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 , |  s: V0 {# U. ?7 ^
6 `6 S# X: ^6 l& M
    做法：将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，3 N9 {* [: b. K4 `6 e, F( F) H

. D( z% g# \7 J4 X十三、香辣美容蹄
& A* C) L7 w2 O+ L7 |$ |& c4 l; d% ]7 L& s+ p
1 t" ^/ _; e  u# F  }2 }

( o4 [1 u4 N3 C- G$ w9 l    主料：生猪蹄750克 " M& c9 P) A9 m' T1 J

& U: R, [! O  V( Z: H2 I    配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
" m$ `  D- \3 T$ @: @
6 k* t7 G: D( K7 g1 q3 F* G* k制作过程： 6 R" Y% J9 j; e

, l* y  P/ |6 L3 x9 H! G　 ! }/ w8 `, k, p

* a# K0 p4 p4 E% ~3 K# f3 W4 ^. @    1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 　
9 n( X$ q6 m  w8 `9 m
5 ?  O  ]# d! ?- K  　2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
' _& q$ Y! H- p. i% t; N) }9 b
: k# m! [3 n. H    3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 . K9 i% ]5 f3 A2 |  r. `
& z$ u$ z+ u6 b4 Y
    4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
6 {' e  ^: A$ n% T6 |$ f) K, b4 x
    5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。   m" s' b7 |3 q3 Z! L. H1 t# |

8 _- C5 h7 |0 Z& i( x    口味特点：香辣咸鲜菜品 7 }: V# B9 ]% p& R2 q" d

2 Z; l* F' n. a; S+ W/ \    功效：美容养颜

支持.不错.我喜欢吃猪蹄.看了这好多做法真是太开心了.

每一种做法都不错，但是我最喜欢卤水猪蹄。

楼主介绍了好多种猪蹄的做法啊.真是太感谢了!