炒蟹是一种好容易做且很好吃的菜，其实万变不离其中，只要稍加变化就能做出于别不同的炒蟹。通常炒蟹都用花蟹，因为花蟹肉清甜，且壳不算太硬，能容易被牙咬开食取。
% s5 Z2 h! r4 ]
* z& p) D+ L! k1 o. T* {1 c花蟹洗净，取出蟹盖得砂囊，去肺腮，翻面，刷洗腹部，砍成小块，沥干。
9 Y# g& N1 o, R1 e
1 b7 T. o) J# c5 R& o0 Z, i4 [* [# A' C0 `- a* f4 H
" i& J& X' H4 c  a( b
用盐醃一下，再撒点生粉，吸去表面的水份。4 E' J% B2 \. Q" S* H1 w
) j* q: s0 t8 D/ G
! i" {3 K3 A& Y8 ~

5 U8 n5 Q5 a: y$ N* C- v在热油中拖一拖，直到蟹身变硬变红，捞起，沥干。: z+ @/ p6 J5 ^+ `

& c" {8 L6 P" q+ h- e
0 q, K3 s9 g# f# ~4 p& I0 c: I
! A* n. O  B, y7 [  ~$ F另起锅，放油爆香葱，姜，红辣椒，加入下面调味，煮滚。
  o) F0 X5 o/ G" P7 C6 E
$ f( y( {2 k+ G8 d5 z/ ^& i    其实各式炒蟹就是相差这个调味步骤，椒盐炒、姜葱炒、芝士炒、咖喱炒，都是差不多。 3 H7 Q0 q  W! V; K

1 ]2 y4 {2 R( ]    这此我选用了用豆瓣酱炒（豆瓣酱+冰糖+鸡粉+一小匙花雕酒，小许香油，水2/3碗。）  z& n* _* u) e

5 P4 D! {: x% q( n& T' b
: e7 R5 L2 b& W" O$ H( o5 H" G+ z6 c. m2 \% a1 E2 N* j& |
加入炸好得花蟹以中火煮，待汁收干，捞起即可。9 k5 l8 U+ Y' U1 Y. c4 r+ R/ P

2 W: l8 M' p& h$ ^* ~; ~" l: |1 E8 P, A  }# W% F
. x; B6 ~6 k8 W+ h
成品，感觉用豆瓣酱不太好，下次转用芝士炒试一下。( _) |7 q1 i3 h/ J; F- L

  }: t  K0 A( n' g6 G6 E

不错，鲜黄，鲜黄的，看了就受不了了。谢谢。