玉米猪肉丸(组图)

, k6 H) y5 I4 J5 S% I' T- ?6 W型男厨房的玉米猪肉丸　　玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比，比较费时费力，不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉，加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料，分三次顺一个方向打至起胶，让它们充分混合入味，可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。
: k% N' O1 I. Z- d" A/ C+ u6 ]; e　　烹制材料(五人份): \: z2 ^& C7 F0 G& o: u/ \) L
　　材料：
3 T  Y5 |- ?6 u% A) V　　猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)/ L4 R+ C1 M3 B& N
　　腌料：　
: X8 c0 p2 ?( t1 Z. C8 b　　盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)$ [5 }) s8 p% a) m, J
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, S4 G# l1 `/ k8 s1 C" H第一步$ h" m( D2 L9 P
　　1　猪绞肉置入大碗内，加入1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1汤匙酱油、1只鸡蛋清和3汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶。 9 Z( w3 A+ u- {& ^2 x9 Y  ]

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第二步

　　2 再加入1/3汤匙香油、1/2汤匙葱花和1/2汤匙香菜末拌匀，顺一个方向打至起胶。
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第三步

　　3 切碎玉米粒，倒入猪绞肉中拌匀，顺一个方向打至起胶，静置30分钟腌入味。& H6 e4 W  g- r% {4 Q0 _4 q1 r* [

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+ k: E7 Z; v0 i9 j- i+ _第四步) J) n# Y5 {- {' X0 Y
　　4 云南小瓜去头尾洗净，切成0.5厘米厚的片，排放至碟中待用。 , I5 J) o! [2 T- e3 c$ f

. T' r2 E& W$ K# q/ I第五步

　　5 双手抹油，抓取适量猪绞肉，挤成鸡蛋大小的丸状，置于碟中的云南小瓜片上，每个丸子上各放1粒玉米作点缀。
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1 W, p6 V" K$ B' b/ O第六步

　　6 烧开锅内的水，放入猪肉丸子以大火隔水清蒸15分钟，即可出锅。( z$ O9 l  p. s8 x

. b8 M9 t* }8 Y) v% G% b( r完成

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厨神贴士

　　厨神贴士
& U2 L# C# m- z# M& `# F3 u　　1、应选取半肥瘦的猪绞肉做肉丸，全瘦的猪绞肉清蒸后较为干硬，口感会逊色很多。
  {) W2 t* S1 g9 L# d' i# \% l　　2、分三次将猪绞肉打至起胶，是为了让其更加入味，也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。4 c1 I. f# b1 H6 s& V
　　3、玉米粒应先切碎，再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸，不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子，肉丸口感也不够嫩滑。
! [7 N- z: R7 P! h, N　　4、挤猪肉丸前，双手要抹上油，既避免猪绞肉粘手，还让挤出的肉丸的外型饱满。
5 G, i$ \9 F. Q. i( f  P  E. v* `4 j　　5、用云南小瓜片做垫子，放入猪肉丸清蒸后，可避免肉丸粘底的同时，还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。

这丸子做的，看起来就很好吃，精致啊，自己尝试下

太精致了做的，过程真的是很麻烦啊，怎么也的两个钟头。