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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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6 k" Q& ]5 F% I# N3 O2 T作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。* C; x% l/ z1 o, y
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# s) s8 S2 F8 g. H% ^$ y0 n主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!; D1 @# a" k8 b. ~" h) b% `
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* c7 v! B% ~* I把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
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' Q; }" {' f6 L8 P水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。0 t4 F, m$ Q0 D/ `- y: I
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, p, V2 m$ P3 X% F+ }, Z% J因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
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把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。' }5 ^( ^( d! V3 Z' Q6 F% k: X6 @- e# R

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炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
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9 Q5 ~% W4 N8 V9 w开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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9 b( ~; ^, c$ H/ ^3 J 因为要做手擀面,所以面要和得很硬2 E( Q) J) N( @8 R

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准备擀面。
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$ T2 u  G. w: p先从面的中心向四周擀,呈十字架状( f( E. s" O& w

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( e8 W) G  b( b2 d6 X9 y2 K' I然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了: C3 |( H$ w' `" ?7 h2 E

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- m* h8 ]8 a( W  m! m6 \! k: ]把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
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可以看到面的上沿已经变成直线形的了- T6 G9 a' s+ U1 n
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此时面打开的样子。
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把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形, A' j& E* T. T$ P' ~7 Z+ ?2 r% }
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准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
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# J7 t% f9 s! L$ e5 P: G: V叠好的面
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  n4 e. I3 @, \( y& f* m; c. E% x: L开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
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因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样; C- @; l- q" {* `

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6 L- C8 t2 ?* e: `抖散,面条就好了!
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这样放在案板上,好下锅...
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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

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