苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
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材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)
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) ]" E+ p% M5 _! e 调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)/ S; q" p- Z* Y; f; s T
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9 m# t6 G* m& B' V% a7 F# ^; _" x( t; z& h第一步1 `4 y k# ^7 \! t
1 烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。
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6 I& ?) f/ I, v2 E3 T' O第二步
% r n: t6 X, ~ G2 y 2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。
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; {( _: s6 y/ O1 Z9 G$ k. }4 i第三步
3 X& |9 \3 b* R3 c4 b" R4 C, n 3 烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。 % M2 H: x0 d6 n: R: M! d: u1 @
* \/ ~/ a3 u) {6 ?2 A
' t. @! a* k+ d: L/ @第四步
. l9 ~* {+ H9 B$ F 4 倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步2 p2 A. k3 p, ?- a3 \4 T; P
5 加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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! b0 a& ]2 S: }0 a$ }- q$ v' }1 J. I
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