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) j- L. I: h) k6 |0 ?7 @% K【菜名】 炸鸡肉串
, ~9 k( v5 W% e& m  g% C  m【原料】. s3 s. {' I+ E1 {% F
主料：鸡胸脯肉600克，西红柿80克，葱头末60克，鸡蛋清60克。调料：香油800克(实耗约110克)，芝麻粉40克，面粉60克，胡椒粉2克，姜汁1克，盐2克，料酒6克，味精4克。: _! I" [7 n/ l6 P
【制作过程】" y4 j' X0 t2 g1 x% j+ r
(1) 把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。  [! x- Q, e2 N6 W; K
(2)把西红柿洗干净后，再用开水烫一下，去掉皮和籽，剁碎待用。3 |: e5 y) n4 ~& J) N
(3) 将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来。
& ~  I) W( ~/ U$ @6 F(4) 用银扦10～12根，分别把鸡肉块穿成串(每串5～6块)，摆入盘中。% l- X5 v/ s! A9 X' h
(5) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入鸡肉吕，炸7～8秒钟后，翻过来再炸另一面，炸好后捞出。待油温稍升高后，再放进去炸4～5秒(两面捣翻)，然后捞出来沥油，连同银扦上桌即成。
/ e% I( {1 Z+ J【特点】
, \/ N; }+ s) \" p4 L$ {+ I% z+ R+ T6 g颜色金黄。肉质鲜嫩，柔软酥香，辛辣味美

炸的时间会不会短了啊,明天试试看