菜香肉鮮！超經典風味小吃來一碗榨菜肉絲麵
9 k7 k5 @) q4 r: ?材料：
& Q# v2 J( }- q; M* x# N( _主材料：榨菜 1斤、前腿肉1/2斤、陽春麵條、鹽、蔥花、紅蔥油、小白菜
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3 Q. Y; k2 ]3 Q6 [高湯材料：清水 4斤、竹筍6兩、蔥1兩、薑1兩、米酒1大匙、香菇頭1兩
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1 j5 k3 }+ l4 D5 n( H1 e醃肉材料：醬油 1大匙、酒1茶匙、太白粉1茶匙 4 a7 U! l& x3 h, ^0 l1 L

) u+ o9 a; {: e9 V7 f調味料：淡色醬油 1大匙、糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、香油少許
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作法：
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) l5 S* F2 J) f  m) H1.榨菜切絲，泡入冰水 10分鐘。! T6 B# [2 M/ a( f& g2 x/ _; e
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2.前腿肉切絲，用醃肉材料醃 10分鐘。 " D  o; P* w- N+ J3 I6 C- I/ ~% @

3 M" J. ~) E) Y6 z  |. I- p3.煮一鍋水，將竹筍、蔥、薑、米酒放入鍋中。
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( w9 A2 V+ s! I/ ~3 d4.起鍋爆香香菇頭，倒入步驟 1的鍋中，煮30分鐘成為高湯。
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*在高湯中加入爆香過的香菇頭，除了取香菇頭本身的鮮味，還能增加香氣。 / c  Y( T1 B8 l" ?6 r

8 a' A9 R$ Z* e$ A( }" G" s3 J8 U5.起鍋先炒肉絲，放入蔥花、榨菜絲、少許高湯以及調味料，直至汁收乾撈起備用。 6 r# ]8 ~' o. P

0 K0 N! n# A7 m; E( U) p0 w8 f*加入淡色醬油來調味，可以在不影響湯頭清澈的色澤下，增加榨菜肉絲的鹹味。 & V( P3 k) C/ \8 f6 C& `9 n0 {* I
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6.煮一鍋滾水，放入陽春麵條。 2 g! k6 X4 z; w  b

- |0 r5 y8 G! A2 M, u7.在盛碗的底部放少許鹽，將陽春麵條撈起放入碗中，沖入高湯。 + y4 A! R/ G5 T' v; Z5 c; e
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8.麵條上放上榨菜肉絲，灑紅蔥油、蔥花、小白菜即完成此道料理
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% ~% t: }3 }$ Y( U+ v7 b2 p* c8 Z[ 本帖最后由 zwm527 于 2008-9-9 20:59 编辑 ]

简单好吃，曾经非常喜欢的小吃，陪伴我度过了无数个夜晚

阳春面原来是这样的啊，看来我学到新东西咯，楼主