用料: s; `& j; q8 \7 F* i% w9 a+ q
新鲜白藕 1段（400g）
4 u/ `, R3 X  |红色甜椒 1/2只切细丝
. K' l- n! C4 f  H0 R细葱白丝 少许5 h- n2 e8 s3 q% Y  u1 b
细姜丝   少许+ d* m# D) T0 @/ g' |  s7 }
油       1汤匙（15ml）4 a2 W; l/ }/ `% U
花椒     15粒
/ i: p1 T, M: b! D- m5 a9 ?盐       2茶匙（10g）
: z+ D0 R$ f7 I+ i. H白砂糖   1汤匙（15g）
7 t0 Q/ m2 ~2 w% I+ [白醋     1/3碗（60ml）( t7 [& C- I9 q; e( B6 t+ n* ]
鸡精     1茶匙（5g）4 k0 o$ b2 ~# ^0 s- v
做法
# K% V# y+ x% Y8 V  q- R. I; {藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡，去除藕粉。
& X& m! R: }- B% i( n4 \7 E大火烧开足够（要能将全部藕片淹没）水，迅速将藕片入水汆熟捞出，分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干装盘。 6 e  S7 l  h9 R/ G: a: l6 ]( a! z
大火烧热炒锅后改小火，将油入锅，丢入花椒慢慢炸香。
+ ~6 K' }" A" X9 Y3 F# Q放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子搅动使调料尽量融化后，改大火倒入白醋呛锅并继续搅动。
0 ?$ t. e3 O# G4 n7 i8 H$ L汤汁滚起后改小火，并加入鸡精、葱丝和甜椒丝。
9 Y- C+ y* A4 @% d将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。 7 i6 P# R+ _1 R; n3 _) O
小贴士
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+ w6 ]  s& _# a" \  J, O8 r/ h最好是白藕中段，外皮色鲜，没有发黑。
6 J* K1 s# A: d5 h7 }; t  Z  H- ^花椒要干燥有麻味，可先闻一闻。
8 `7 ~1 g5 `1 @甜椒要个头匀称，色泽饱满。
. b$ P. m  ?- E+ w" P藕刮皮切片后，易发生氧化变黑，而且会损失水分和营养成分。所以准备和烹饪的过程要连贯，以免藕的口味发生变化。
* ?  d5 j- Z5 h, Y制作调味汁的过程重要注意火候，否则汤汁太多太少都会影响到菜的味道。
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这道菜吃起来清爽可口，特别适宜在吃了油腻的菜后调味