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小 发表于 2008-9-6 13:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----爽口茄汁藕片[5P]
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烹制方法（三人份） 4 i( L5 [9 V% g( J
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材料：莲藕(2节，450克)、葱末(1汤匙)、葱花(1汤匙)、姜末(1汤匙)7 l9 |' y( v8 ?' L, H3 W8 c4 F+ B
调料：油(2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、番茄酱(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)
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2 ?. l1 V' P* b l8 a5 W8 U! Y1 鲜莲藕洗净去皮，切成薄片，放入清水中浸泡；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀，做成生粉水。. w* k j- s0 D v; k% Y5 U
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; C7 S3 E' {3 z1 [0 G2 烧热2汤匙油，炒香葱末和姜末，倒入莲藕片拌炒1分钟。( [+ E. b/ L' Z/ E/ I9 G4 J$ G
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- D* r, u, Q- e+ a" @3 注入1/2杯清水，与莲藕一同炒匀，煮至沸腾。" L% b1 `& v( j: J" t8 o. ]9 X
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4 淋上生粉水勾芡，洒入葱花，即可上碟。
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1、莲藕削皮切片后，很容易因氧化而变黑，应浸泡在清水中，烹调时捞起沥干水便可。 c# J7 _' `8 y# d2 @, u! r! q, [
2、脆藕为浅白色，口感甜嫩多汁，有9个藕孔，孔眼偏大，以藕节处的“鹦哥头”越小为最佳，可清炒、凉拌或油炸。
& |; W$ o$ i9 ~" F2 m* J! t 3、脆藕本身鲜甜脆嫩，下锅后不宜久炒，否则会失去爽脆清甜的口感。
3 j+ b) b0 m; f* {- L 4、番茄酱的酸味较重，可用白糖来中和酸味，应边试味边下调料，待成菜酸甜适口便停手。- h- C# N8 l ^9 K7 r
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