[热菜] 腊肉炒苋菜

: V" `* [8 z6 ?4 j4 `8 C型男厨房的腊肉炒苋菜
3 N0 _3 M" g: _! O6 @% P6 ]6 Y7 ?　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。 . t" l% }# k. h7 U2 i$ a
　　烹制材料 (三人份)
1 [5 ?/ J2 G9 r% N3 y　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)  s2 v" v& O4 ?! A5 s( X7 |1 A
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) $ h% N: Z9 `2 K" ?. u, o

  g4 i7 t4 M2 q) L9 I6 u第一步  E* p( o4 k2 }5 I
　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 & C* |8 b; V5 s( |
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第二步
) }( B2 \( I; N6 w* X　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 8 @: V  ?8 P6 I8 C7 r& ~0 R
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第三步% U& k1 t3 I' q
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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第四步
5 i5 T3 Z( V9 Z　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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8 C. Y& x9 ]* c+ A, N( H第五步
! L1 f& q8 S& }7 F- p( u+ p  i8 S5 n　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。
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% K( t9 n9 v, ?% T  b* N- Q" |完成  t, N1 S4 p, ~3 T- S! ~4 Q
厨神贴士, @7 \9 V5 v8 R, \$ l( f3 F
　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。: D, V5 v3 G" H& i( ?, I  \
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
8 c  ?, P8 p6 J0 |# g5 o. `5 M% j5 |　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。0 C% b3 l7 K! z+ F( l4 s9 m2 B
　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。6 j4 W' s3 x  l+ O/ Q0 X
　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。