[热菜] 麻辣手撕包菜

5 g& l2 l# G; J% ~+ e( ?9 d2 y; u美味私房菜麻辣手撕包菜
9 u8 c. U  u) [0 T　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
5 p1 F8 Z, T1 D　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
9 K' X1 m5 x2 Q. b$ M　　烹制材料(两人份)
( r+ `$ D" v* o. `0 K2 J$ S0 `　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)
% g& Y- L  a5 l( T" g) a  F; Y4 o　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)) e2 g; `& M* X. `

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第一步
4 l, G7 e3 i( r- M/ M+ Z　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 " N1 h! S2 {9 U( W
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第二步( f; }( \* E' T
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。) i* [: n/ H9 a/ r* g% X5 @
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第三步
7 ^9 E0 ^/ ]" H& ~; o' ?　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 ! G7 g/ h/ N- W4 ]$ @1 v
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第四步7 i- p* m0 c' V1 N# F. A$ E
　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。
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1 e) L$ d6 C4 p0 H9 k7 F第五步
2 k# q0 w! u% ^9 F　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。: ]. L& F* [* e

5 U( r$ F  m4 |6 L4 a- Y" C5 p第六步
9 G1 d( o& a8 z& z5 h4 S　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。 - m1 ~2 K1 V3 `1 a
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完成
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* c1 ~0 A, O5 J7 o厨神贴士
7 _* ?: w4 J; y0 @* e% q　　厨神贴士) R; H, w% N" W+ N" B, D9 R* H
　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。
% d7 V$ v8 E( h" D3 A　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。
1 l) M( I4 ~# b2 G" e　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
% s  i4 j3 @5 [3 G, E& M1 p, V　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。