东北菜虽不像粤菜那么细腻、小巧、精致，但其直接、豪放、大气的特点也能让人回味无穷。如东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条就是一款颇让人回味的乡土菜肴。在秋冬时节，将它热腾腾地端上饭桌，既可口开胃，又暖和身子，广东的煮妇们，本期教你为家人做一锅东北炖菜———猪肉酸菜炖粉条。　　  _$ E; K+ m2 {  A! v2 T

. |3 d8 x5 s- T/ b( T　　经霜的东北高棵大白菜最好0 Q9 y  F  V7 D0 k0 @- V$ k

3 X3 O  w% X7 l$ F- ]# U6 C　　酸菜、五花肉、粉条、生姜不能少/ i, m  {  G; I0 _

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　　肉片下锅爆炒起卷、出油
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　　热腾腾的猪肉酸菜炖粉条1 \/ F& j; Q2 r/ g9 ^1 W
材料
4 L9 c# k+ B; K8 K4 O　　东北酸菜··········500克；
- o, T( g: ]% w! b6 k　　五花猪肉··········400克；
. F' e3 k; A/ H5 p% d: S0 \- O; d　　粉条··············100克；/ s' b, i0 b' I' S9 p7 U" T' u
　　盐·················适量；5 j+ }2 a0 J9 I/ t0 W
　　味精···············适量；; S8 j# [  E6 x
　　姜末···············适量；' }& v1 [; H  |
　　食用油·············适量。$ K7 ?9 U% w/ V- ~+ b6 A$ p
　　(或者自制的猪油)
7 Y/ `" z5 f8 H# i　　做法) v  S" |  M; g1 i; ^
　　1、将东北酸菜过一遍水，这样可以减少点酸味，不过也可以按照不同人的口味适度地来做。
! x: V1 D' J  S8 A  Q! ~　　2、将猪肉切成肉片，用生粉勾芡一下备用。( A2 Y) a  y# F" j5 C# r
　　3、煮一锅沸水，将粉条放入沸水里浸泡，浸泡至软了为止。) m0 f! d; x6 K! Z0 a/ w1 p
　　4、上砂锅、点火、入油，如果你买的是五花肉的话，可以不用食用油，直接将肥腻的部分切成小块放入锅内炸油，这样菜里少点食用油的味道。5 H$ j* A( a% {! }
　　5、将切好片的猪肉投入油里煸炒，至颜色变白后，盛出备用。
4 F  ~$ r  J8 H, c' x1 k/ m) [　　6、将姜末投入油里煸炒至出味，然后将东北酸菜放入，翻炒一会，再加入泡好的粉条和炒好的肉片，入盐(少放些，因为酸菜本身有点咸味)、味精、加入些水，最好正好没过菜，然后盖上锅盖，开小火焖烧。# h# z  |2 p- M% ]4 c
　　7、小火焖烧大约7、8分钟左右，待汤汁还没完全烧干时，最好不要烧干，留多点汤汁，这样才更好吃，然后就可以起锅。5 v! w0 b  y$ n( @6 y; n; v
　　特点
1 v& E6 Y9 b5 m0 X　　酸菜猪肉炖粉条是酸酸的，酸菜越吃越有味道，香而不腻。
6 b! ?7 G% M# e+ U# x贴士
% S3 x+ `, Z8 s; B　　1、可以加入大葱、花椒并先爆一下，菜肴的味道更香浓；上汤替代清水味更鲜。
# e& l3 I: E7 m- g8 |) D　　2、一般吃正宗的猪肉酸菜炖粉条，是要受季节限制的，春夏秋三季不行，只有进入了腊月天，它才会伴着寒风，热腾腾地端上饭桌。
; o3 p8 d* R2 ?8 h) d! y/ K0 l　　3、酸菜是经霜的东北高棵大白菜淹渍出来的，切成火柴梗粗细的丝，帮呈浅白，叶染黄绿，千炖万煮，始终脆而不糜。
) u6 N- g" p; V. H( ]9 d: h+ i% N　　4、而粉条的取料，也很有讲究，上品应为东北土豆粉，以圆珠笔芯粗细为宜，易熟又耐煮，柔软而不断，少些酱油，出锅黄白亮艳，挑起似春柳倒挂。" a2 t* R  J0 v4 a" [  V( L
　　5、最关键的，要数猪肉的选和高汤的添加，它决定着这道菜的正宗度。肉应选带皮的“五花肉”，切成寸宽薄片。
- G2 c' j; H2 G2 V/ c* k　　6、汤则取猪骨头熬的老汤。5 r+ }5 d" D4 T1 ~" C$ Y
　　7、一应材料备齐，旺火，肉片下锅爆炒起卷出油，再下酸菜炒至蔫状，方可添肉汤折粉条加佐料。
6 t0 V2 |% `# M% ?4 `　　快做酸菜. S# A3 w, y3 C) F. \
　　1、大白菜1棵(约750克)，将大白菜洗干净晾干水汽，然后切丝，装入一个大号的保鲜袋。3 Q. T2 y; x& F/ {% L- I( c& b
　　2、之后加入1勺盐1勺醋，拌匀，略腌几分钟后，扎紧袋口，用力揉白菜到挤出水为止，但白菜水千万不要倒掉。
' Z7 [: B$ r, P3 }% e1 y* H　　3、直接将揉出水后的白菜原袋装着，放入冰箱，一周后再开封，美味的东北酸菜就做好了。

好吃呀，要是再来点血肠就更棒了，同意不。

这个菜要是多放点猪肉就更加的好了，因为汤浓了，粉条就更加的好吃了

一楼一看就是东北人啊，加上血肠那是贼啦好吃啊

一看名字就够劲，味道就更不用说了，回家试试看，谢啦

第一次到北京的时候，刚下火车就在一家东北菜馆里吃了猪肉炖粉条，猪肉香香的，酸菜酸酸的，粉条滑滑的，不知道是我当时太饿还是菜馆里的师傅弄的好，反正是我吃过的最好吃的猪肉炖粉条了，后来又吃过好几次，都觉得没那次好吃(也可能我去的菜馆不正宗吧)，听一东北朋友说，东北的猪肉炖粉条就跟四川的水煮肉片的地位差不多，基本上人人都喜欢吃，家家都会弄。

回家做一个试试,口水都溜了,这才是美味佳肴啊

呵呵,我也是东北地,吃粉条时在来点蒜泥就没得说了.