走油猪蹄
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1 ~- d  O# O; L菜谱名称
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走油猪蹄
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所属菜系/ ?( w: J/ `0 \0 \, t; |
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湘菜- V( Z* P2 c- K! e( d& W: C

  K0 |# L2 e8 J" U3 E制作材料
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主料： 猪蹄2000克   
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5 d4 n2 R! t% P* z" P$ Y! S  H% l调料： 植物油100克 料酒50克 江米酒50克 大葱15克 姜15克 八角10克 桂皮10克 酱油50克 盐10克 醋50克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 辣椒油10克  
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4 f( I) g( Y6 C" b; Y制作工艺( A9 t( W* x) K% h6 a- r

; ~3 s& I) E* J1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
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2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。. ^2 B7 L2 ?5 r2 ]  e- z- }

: e8 ?3 g! z( `8 p) S4 G- W3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。! a4 e) s6 B4 T3 ?- W0 k

) T& }, i5 R. X工艺提示) [- z/ ~2 V1 G& z1 I

' e  s3 l7 e8 d* u' w0 v+ S1 E因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
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/ L' r4 w( {* N( T菜品口感6 W- x/ T( I8 w9 |5 a

! Q( P/ c( @, @- G) `$ K6 j肥而不腻，味浓鲜香。1 B& H2 E. i, ]" m: V; d. b

: L4 z9 P. ~) p% s; ?  m食谱营养
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8 [7 z: l( z, m: I猪蹄：猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。( A2 ?6 K, a7 n
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食谱相克
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猪蹄：猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，可以用绿豆治疗。

是一道家常菜，制作也不复杂，动手干起来。

看上就是那么诱人，好想吃啊，学习学习！！！

对猪蹄、鸡爪这一类的东西都不太感冒~。原来就是木有肉~