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烹制方法（两人份）　, n+ I$ G& n9 `0 x& R

" F& _6 o* ~1 ?# N/ h" D    材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)4 l8 f/ {4 {0 x5 q9 Q
　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。
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2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。- F% n5 L8 }  g0 m; j
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% d# w2 D' T0 f9 w3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。
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% H9 Z: q# J8 c( r4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。
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% H& L% z  l; g/ J- h8 Y8 ]5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 6 Z* K% u  U8 W5 u
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; H  [5 L6 ?# c& p6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。
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厨神贴士/ a+ U( B9 d* C) I
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　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。' b+ x4 K/ K9 q9 t
　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
( W% p0 t3 o, y2 D' S' j5 z　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。
+ `% }0 }+ w, K0 K# B6 s8 H5 q　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
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还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！

好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，

步骤挺详细的
. H+ v- v3 r( E2 G: D5 d5 V4 V只是看上去感觉有点干啊5 l. a; ~" A. C. Z" b
没什么汤之类的

家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！

鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．

个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？

不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了

原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。