蓬莱小面
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蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制(抻面，当地俗称“摔面”)，条细而韧，卤为真绸(俗称加吉鱼)熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。% O9 ~9 W1 t# r6 s/ w, D

5 E; q; m8 m2 S7 r- O, e民国时期，传人衣福堂制做的蓬莱小面遐迩闻名(俗称“衣福堂小面”)。衣福堂祖籍栖霞，13岁学厨，自营过挑担拉面，与人合开过兼营小面的饭店，1945年自营“衣记”饭馆。他制做的小面用料和做工极其考究，故供应量不大，每晨仅售百碗，以其做工考究、味道鲜美远近闻名，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引为憾事。
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建国后，蓬莱大小饭店早餐多有经营，中高档宾馆亦以之待客，每晨销售量3万余碗。, W: E: V4 g: [% x9 h  N

7 B- C8 g: p4 y. x【原料】
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! t' ~- [& X5 j# e$ c  }- u（按30 份计）
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( `; A( {$ j3 [- z; Q6 _精细面粉2500 克（实用1500 克），碱5 克，精盐25 克，加吉鱼1 条（约% f! l' ?) S9 y+ p, y8 A& b
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1000 克），鸡蛋10 个，酱油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜) b2 E( o7 T8 T; c( d4 N

4 n) N+ i" e+ X7 G/ ?# j( h  Z适量。3 U7 I& @/ J6 G1 b3 P
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【制法】" K0 d0 ?& O' x0 E9 s
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1.神面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。
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1 W7 P: o" g6 i2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。
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5 A6 V' e6 @; y  D( x/ ]6 ]& k$ ~3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。
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4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

呵呵，我知道有一种做法是把鱼肉剁成泥，和在面里做成面条。
- c; Q$ U" `- A1 _  `那才是真正的鱼在面里。