【菜名】 浦江蟹羹
( T3 v) m- c6 [+ h5 q: A7 L4 W【所属菜系】 川菜   @7 C+ z6 D2 o8 f
【特点】 此菜以虱蟹为主料，因虱蟹产于黄浦江的吴淞口和川沙一带，所以称“浦江蟹羹”。(沪菜)
3 ?' s: `$ H$ |! K9 h5 t【原料】   ' I8 K2 M/ M# w/ J
虱蟹（３００克）、鸡蛋白（２只）、熟火腿末（１２.５克）、 鲜牛奶（２０克）、葱末姜米（１２.５克）、黄酒、盐、味精菱粉、鸡激发（２５０克） " O4 J7 Y8 g& U" M- ~
【制作过程】   & X; A9 ?: j% E1 _
一、将虱蟹用清水漂洗干净，再换清水养半小时，使它吐净腹内的污泥。
; p" w$ Y* d" m5 b+ n- G二、将虱蟹放在圆底锅里，加上葱末，姜米后用木楷将蟹捣烂，再用洁净布包起绞出汁，倒入干锅，加上鸡汤、盐、味精、酒、上炉烧开，撇去上面的泡沫，下湿菱粉调成浆，再将蛋白，鲜牛奶打和后倒入一滚，浇上猪油，随即盛入汤碗，撒上些火腿末即好。 2 g: b! K5 A- ]5 l5 ?6 d

虱蟹？  q% L9 h1 h1 n" @4 R" d7 D
没听说过。是不是郭德纲相声里说的两斤五十多个的那种螃蟹？

虱子蟹，个头相对都比较小的那种。一顿能吃上十来个吧。