4 I' P; w9 ]) H5 A- W[主料辅料]- e! i$ I- S7 Y$ I6 i+ a
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
- F( \1 m0 l  e$ d面粉…………250克（约耗150克）( o# m* T( A* e
老发面………150克碱水……………10克0 i5 q3 ^, u$ D8 i+ E0 l
嫩豆腐………150克姜葱……………15克0 T7 `6 H1 s8 a+ j% ?& u8 A
猪油…………150克味精……………3克
) a" J( x- E  D( T. F精盐……………15克胡椒粉…………2克! B4 F0 m: W1 O
料酒……………25克
3 @5 s5 H" ]! X; @) r[烹制方法]+ ]  E+ Y* l7 |
1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
* e: V5 P8 n; B7 z0 ^2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3 A0 ?4 a' @) s8 z0 x3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。; F: U- F. y8 O+ A/ K, S, g; d
[工艺关键]: q9 @+ j5 x% I- O* ~. o
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
# Y; u' r) h3 h- \/ a5 r/ F[风味特点]
. f3 N+ \$ F2 K1 J) m本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

这个菜是否就叫蚝烙？我每到汕头肯定会去吃，蘸鱼露味道鲜美极了。

用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

引用:

原帖由 okwong 于 2008-9-1 09:09 发表 $ {0 Q; F/ e! a* ]8 K# d3 ~
用料太多了,其实简单点的做法味道也是不错的.

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还好吧，这点料不是狠多

引用:

原帖由 在木 于 2008-9-1 09:23 发表 " Q9 Y5 ?$ }7 P& B! t; O, w
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还好吧，这点料不是狠多

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) u& ]; k- F0 B* M7 A& `6 \这点料倒是不多。不过炸了以后吃是不是味道有所减。

潮州菜啊，我们这里特别流行，改天尝尝看！

生蚝应该烤来吃才有味道，大补，特别是生吃跟好，放点柠檬汁就可以了。

生蚝不是生吃才最有味道的吗？这样炸了就没鲜味了。

你说的步骤很全，菜的卖象也好，我按你说的做了，很好，谢谢。