[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
! }$ r7 j3 Z7 h& y& S% z: K【所属菜系】 川菜 " h. ]+ m' X+ }* J
【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜） - T6 q! S4 u( p" O
【原料】   
! c( @7 s. f0 `: u9 q0 j干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
9 J4 V4 C- Q2 \# _! ~/ ]【制作过程】   
- [# b2 ?7 b' L/ q2 |' E1 r# L一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。: a" j5 j+ W' |$ w$ u  o. ?! ]) p
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。8 [$ n! i6 h) F3 z$ C' x, {1 e  f
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。0 D" @' M9 L, k8 H% z
四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下' u9 w4 _  \; ?! A, ]  R* |
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。
! J0 Y) v4 F+ S. N4 v1 k# |" O六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 . \) d. @4 Z# n" O3 p& S