1 A" u5 z4 |$ r  D! Q8 ~　　[主料辅料]6 T0 q9 o( ^( W
　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
) I! ?! B( k$ E1 D　　面粉…………250克（约耗150克）! {  o$ d1 O+ ~5 t0 }- \1 b( f
　　老发面………150克碱水……………10克+ J3 Y3 H$ }6 t) _9 e. T
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克7 m7 W8 b: M( }0 k
　　猪油…………150克味精……………3克
' a5 n# L* |/ ^( l　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
0 E/ d4 j* j4 l; @　　料酒……………25克: U" L& D' O5 M% a, }2 X9 K1 V6 d
　　[烹制方法]) X8 P8 i( ?8 S9 Z
　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
- E/ w  U) ~( F' `9 j9 [　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
% O0 S6 K" E- f& P　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。5 U# }+ e7 r$ s1 Q  {" {
　　[工艺关键]
) \( n* x6 O8 a: o' e　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。: N1 F( x3 W" Y1 U
　　[风味特点]
; {4 k& ^1 W! E  l  k　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。

我觉得生蚝还是要生吃好些，不然那个原汁原味不能体现出来，那种腥腥的味道。