[热菜] 韭菜炒羊肝

原料： 4 z" u7 Z& C" l! ^4 e7 v
韭菜100克，羊肝120克，食油适量，姜、葱、酱油、味精各少许。 * T7 b4 h8 C" ^  x/ i5 E

4 l% b! Q5 X9 {) ^, x8 x) c2 M制作： 0 W2 P* s9 H# h3 T
1、韭菜洗净，切成小段；羊肝洗净，去筋膜，切片。   @6 s5 q9 Z1 `
2、起锅加油，先下葱、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和酱油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比较安全。
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特点： 9 S& F+ A! ^# o% {6 ~$ M# f
肝鲜香，熟而不焦。% o; w5 y( Z8 ]& n0 L: y' Y

2 ]& e5 p" S  Y$ M2 L+ b. E知识：; u) v$ o3 _  p- S
韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。