外酥里嫩，味香咸鲜，十分有特色的一道菜。
9 `6 y# r) H4 v7 ^　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)  . f; M0 S7 p5 c' m+ q+ J; R; w
　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 + ^5 ^8 n: E8 u0 |7 R5 z( Z' I
　　制作：
* \1 I' ~- O( k6 b- \3 L　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净;
7 o- m0 I7 v$ N0 v6 k% N" a3 }5 c　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　
, G7 n  m8 g5 s( d　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分;   f0 p) J1 Y1 L( ?( @# X
　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。　
1 ], m& X% D, I& k% f) P　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

这道菜很合我的胃口，我就喜欢味道重一些的菜，而且味道重一点儿，就不会觉得肉会腻了。- T& o: }# g# X+ c9 C6 H
不过楼主最好补张图。