酸菜蒸大肠

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[原料/调料]
: D$ x* t4 C- }9 t+ F7 H  a, Z6 j/ J大肠 720公克
+ M0 p' A- E4 Y' B酸菜 120公克 7 m; V9 v4 y- E
辣椒 6根
2 a$ g4 _+ _3 u* |, O9 N( f
2 p, Q' _& K. `3 T4 z(1)冰糖 1大匙
! ~5 S* X3 \3 q, N9 P. o姜丝 60公克 2 w4 K, J5 m; \' ?& \4 Q
水 适量
, y. c0 {8 M/ S# d* A(2)叉烧酱 90公克 ' ~: v# S/ ?& H" I/ Y9 w9 I
鲜鸡粉 1又1/2小匙
# L9 q0 `, b& p% f( e4 S1 ?盐、太白粉 各1大匙
; X5 L6 C% R2 N麻油 3大匙 3 n, ]2 O9 j% H4 w- p: `
辣豆瓣酱 1又1/2大匙
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0 e  l+ v, H5 U% X[制作流程]
0 J+ W! q( f4 y4 \6 f(1)大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟，取出沖冷水，并切成2～3公分小段备用。 - M2 E  n' |  B3 M1 C
(2)将调味料(2)搅拌均匀，再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 0 }& M  K" s" p; d  a
(3)将酸菜切成小块，用热水汆烫过去除咸味，捞起后沖冷水，再沥干水份备用。 , Z4 r: M5 x- Q' o. o. {
(4)将酸菜和作法(2)拌匀，盛入小盘中，再放入蒸徽�分钟即可。
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/ H4 G! e  s7 `& \; U& Z/ a: X# _份量：12人份