[小吃] 川北凉粉&麻酱凉粉

凉粉的做法实在简单不过，馋了，自己做来吃。
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; ~- p8 w2 r; ~, w******************** 自制凉粉 **********************
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# l( ?. {+ l- m' ]8 I3 N! z材料：
8 y2 G! P1 q5 C绿豆淀粉150克，水800ML' K$ `) X/ \9 ?# M( @
一般来说，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分别都试过，感觉没有太大区别，所以控制在这中间就可以了。( G5 g. q2 q4 D% ~) e( {9 n) ~
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做法：# r9 S- r: b- u3 K
1、淀粉和水混合，搅拌均匀
2 w7 w* i) }0 U8 W4 I: P1 a2、倒入锅中小火加热，过程中要不停搅拌，火一定不要大, t2 s, s! m$ n: u4 z9 r
3、很快就会感觉粉浆开始粘稠，颜色也渐渐透明，就可以关火了，利用余温再加热一会，这期间也要不停搅拌
, x! |: x1 g: n% W" E- J4、待粉浆全部成糊状，即可离火，稍晾凉后倒入平底容器中，将表面抹平( B1 t# L5 U% }+ V8 z2 y
5、室温放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出来切片切丝切块.. J3 U! u+ m) m" Y) B2 a6 Q
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备注：7 V0 l. ^+ {3 Q3 d+ H
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。买淀粉时发现，原来绿豆淀粉是其中最贵的，这样一袋300克是11.5元，而其他几种淀粉也就5、6块钱。
$ d# f# e" W5 \# ~2、另一种做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌匀，再加入剩余的水中混合后加热。5 ?2 r/ b3 f$ q; ~& J. r: _
3、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里哦
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, ~+ ]& i7 P$ s8 S, ~1 g% t配凉粉最好的酱汁，就是辣酱了——我最喜欢的，做法在这里：豆豉辣酱
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味道堪比最好的川菜馆哦/ a7 x; g, R9 M% K4 n* }
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辣椒吃多了难免上火，再来个清淡的吧：麻酱凉粉/ ?& w' N# j$ ~3 ^
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- J# U* ?8 V! `. v* e0 i; R麻酱调料：芝麻酱加适量凉开水澥开，加少许蒜末和盐调匀即可。
3 G( n* u$ [  K% N- T切些黄瓜丝，浇上麻酱调料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。
0 @4 }  R: j3 @当然喽，可以换成自己喜欢的任何调料，怎么着都好吃