很多人都不爱吃茄子，我从小也不爱吃。后来长大了，走了一些地方，发现茄子不仅仅只是凉拌红烧，其实还有很多种吃法，慢慢地也喜欢吃了。今天编辑教大家做十款家常茄子，相信不喜欢吃的你也会“爱”上！
- O! O2 m& r# _5 k( W1 r( H. W: P# W　　一、炸烹茄条
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主料：嫩茄子300克。 ' c0 ]+ T: D7 d- C# T- j
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
8 s: ]8 H) x/ b& Q% w& e1 d1 w　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 - S/ C# N6 l. b! E* H: a
　　制作： # V4 E+ ]8 H/ M% `, f3 v, {
　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
* @/ t, _+ w: o* R) P　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
/ i4 M0 R4 ~9 h/ c　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
1 _. |  ^' ]8 @3 u. x! e0 r; K　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
6 |% k9 q& ^4 j; D4 W7 m  `- J% T　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。( S( C: @+ C; \
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二、酱焖茄子8 s/ V7 w. q& v8 C4 e5 j* i/ o
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主料：长嫩茄子500克。
+ D. @& j, E$ J  G/ X　　配料：淀粉8克，色拉油750克 b9['| |O
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　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 ) b& E6 e5 g( x4 N5 X+ A
　　制作： ' b& E3 l* b$ u1 H5 c7 B" x- a
        (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
( E) [+ Z1 K" `　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。   h. Z; ]8 m) ^+ U
　　(3)勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 " p( t  p0 q- b- m
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。) _3 f0 O3 q  ^) J6 n# G$ k& l
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三、鱼香茄花' L4 R' |- o( d9 K& k  F& t
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主料：嫩茄子400克。
4 V  Z1 [5 u, X　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 " U3 j7 T0 j( r& O" u
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。: Y$ E, H! m, K3 `! K
　　制作：
4 C6 ~2 h& m& i5 p- n　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
: c  v) @, b" J$ \　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 * A* _. T+ X' Y  n
　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ( o! V3 b' M( @* B: F9 p! G1 f
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4 T) E: ~5 I+ e) Z　　关键：炸茄花时要热油。9 u% p- y2 U. u; u
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四、糖醋茄条' I, S9 [3 V$ Y1 l, q

" @$ [+ \5 j3 w' t# |& v　主料：嫩茄子300克。
: O+ V$ f& _; M% x) a　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
( ]3 P! D3 ?; B　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 0 C. Q  |; d/ O! {0 ]( L  [6 @: ~8 j
　　制作：
. O: F* R% C0 N4 N3 X) I4 y　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
; V1 e9 ^0 I9 u5 k2 r, `# Z　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
$ o& l3 B, A, Z( U6 w　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 9 W8 P* K' s# V6 w  k  G
　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。# C7 O; ^7 {, o+ l( K
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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5 J* x9 Q) c+ U) z" Z五、酿茄墩 ' }% g' w: _8 T# p7 I
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　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
0 C8 m+ o. n. v/ P　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
* u/ J1 V# b; R　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5 W/ _1 J; d0 w' U　　制作：
. j) I) G' D0 q- k2 I! d/ p" y/ u　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 # X5 Y" A4 `- h! ?' W! K
　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
. t0 B$ D$ N- ~0 P( o) y- I　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ; ?# `- x# \7 A, {5 x% k& t: {; L
　　关键：掌握好蒸的时间。! ?3 J! u6 [" {0 L! `1 j8 A
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六、菊花茄子
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主料：长茄子300克。
" u/ g/ a8 g+ ]7 C* A. _# u　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
" Q/ o& j# V5 N! ?, R9 e　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 4 R% Y. i. K: f( {5 q. s
　　制作：
; k' C* \9 Y0 s, v) l5 `　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
0 B& m, f  ?3 B8 W- F& w5 o% C　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 * K) ]( s3 p  }( t) b* s4 j8 i
　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
, J5 q& q6 g8 }9 z/ W# n  S　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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七、东坡茄子
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( W* ?3 E- J1 C2 p+ k! K3 V9 C　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。
/ @/ ?' b% x* ^" d: G% X9 V/ ~9 y　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。 $ N' [8 f( x3 c5 W/ |. g) e* T9 W9 P
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。1 h# b9 Q( M9 K# p
　　制作： , ~% j# a& S3 @3 f
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。
2 U+ Z# K  q* Y  D7 R$ u5 Z　　(2)炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
, P$ M( |8 i, y0 J$ V+ n' G　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。 3 I1 E3 n( i% r# o; ?! L" v% M
　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。 2 j, _! X0 k7 f$ u+ M$ Y
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。* `- l( N. [3 r- t& A
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八、香酥茄子
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主料：嫩茄子400克。
; D$ B6 l1 V, L4 k4 l$ D3 u　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。
4 V' D, D* G2 W1 t5 w/ m' R6 j$ _% K　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。
3 `2 L6 u9 E! T$ h5 o　　制作：
7 T# H" C+ p5 V3 Y) ?& c+ K) ^　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
7 N6 d+ B2 A9 ~! m9 z( a  l　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
3 Y* L5 }! `8 }& n: a( n　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
! N# n' A1 z/ Q& v" z; f# o0 @　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。6 W4 ]1 Q5 u! w/ U4 s* a5 G
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　九、避风塘茄子( B6 ^, Z/ N# B0 j, I$ B5 z
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原料：茄子 面包糠 大蒜 干辣椒生粉 面粉 " V' @' N( x$ ~2 B- W& L! W, n6 e$ a# t
　　调料：盐 味精 王守义十三香油 & a8 F2 o! i& d' C4 ~" t0 H
　　制作： 8 D$ Y: f. b2 L. K5 j+ n  H* B
　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片； % Q, ?4 f3 |/ a* t6 s# U+ L0 _
　　(2)面粉 1：3 +油，盐调成脆皮糊（可以少加一点吉士粉上色）； ) Q' R7 d: _2 \
　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜； 4 w% F# L  _, u' H5 {
　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香盐 味精 金蒜炒到微黄； : }1 J# ^1 A' n0 L6 F7 i# M3 e  N" c
　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制； # M# T9 [6 @6 l% j% \
　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒均匀。
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十、玻璃茄子
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　主料：长嫩茄子300克。 ( U! @. G$ `, W9 a
　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。 6 J, P! G( W. W9 V4 a
　　调料：白糖100克。 ) W+ r. ?0 [1 S& h
　　制作： 4 ?( g# ?0 a; \$ M
　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
+ \9 l4 d' T( e' M' Y　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。
) j" ]3 B: Y5 O- U　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。
# Q7 T  `9 }) C( t　　关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

真是想不到，普通的茄子能做出这么多的花样啊！

已收藏，不错，学到不少，支持一下。

我最爱吃茄子了，做法有这么多，我挨个试试。

确实没有想到这么多做法!很好,该加分的

说实话，饶是俺见多识广（自夸一下下）也是头一次见到这么多茄子的做法，还都看起来不错。

我也把它留下了。因为它有些可能让我吃到。哈哈

菊花茄子最有难度，创意也不错，回家试试，学习中

只吃过避风塘炒蟹5 ]! e+ ?8 U8 d( z4 z+ g) w. G
没想到还有避风塘茄子啊
$ Q5 w( E3 W( ]# O; h  o是不是一个味道啊