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烹制方法（三人份）　9 J* Z: D  n+ A5 g
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    材料：鲩鱼腩(1块，350克)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)、香菜末(1汤匙)+ v* j/ U9 i0 r3 b5 a
　　豆豉酱汁：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、黑豆豉(2汤匙)、蒜末(半汤匙)  V/ ~5 v# P$ j" T! L. K3 O
　　调料：油(2汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)# x- u* \/ O) r: @

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( d8 E8 r$ Q5 E5 G( J. F( l1 洗净去鳞的鲩鱼腩，用厨房纸抹干水分，加入1/3汤匙盐抹匀鱼身；蒜头拍扁去皮，剁成末。
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% h* ^; D2 V2 Y) h. o2 U$ ]  J* Y2 取一空盘，加入豆豉酱汁的调料拌匀备用。
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$ ~  B/ L0 c# t5 g& E3 将豆豉酱汁倒在鲩鱼腩上，抹匀后腌制15分钟，盖上一层保鲜膜。
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; {0 h2 r" O* d" D4 烧热半锅水，放入鲩鱼腩，加盖大火隔水清蒸7～8分钟，熄火续焖3分钟取出，撕去保鲜膜。
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5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，加入1/2汤匙海天金标生抽王、1/3汤匙鸡粉和香菜末炒匀煮沸。 # w$ J, v/ v: c% o4 l* z% e

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6 将锅内的热油倒在鲩鱼腩上，即可上桌。 * I( L5 G! V, D  W% R# G( |
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& k6 a& t) y" K" `9 S1 K$ ~6 h7 R0 c厨神贴士* g' N3 @, N& r9 O7 j
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　　1、鲩鱼腩应选没有脊骨的那一边，这样容易蒸熟蒸透，腌制时也容易入味。
- M1 k* F! G/ [: d2 y& ^　　2、黑豆豉咸鲜味浓，调制豆豉酱汁时，盐不宜多加，否则成菜味道会偏咸发苦。
6 \% Y( p& q. J+ ?7 T3 i4 A- R　　3、要让成菜豆豉味更香浓一点，可将豆豉切碎下锅炒香，再调成豆豉酱汁与鲩鱼同蒸。
- z* F" j& c& L5 v$ G1 l　　4、鲩鱼腩抹干水后，用盐抹遍鱼身稍腌一下，可使鲩鱼蒸熟后鱼皮爽口又入味。! V' P4 y8 @) t6 T4 U0 Z7 z
　　5、一斤以内的鱼清蒸时间控制在7～8分钟，如果鱼身较厚可延长清蒸的时间，以可用筷子捅穿鱼身为熟的标准。! q$ E! H" b3 {- S

制作简单，经济实惠，易于操作，味道想来，谢谢楼主也不会差。