说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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; Y  Q1 e) V5 s用料' `, }. Y: f' q
三黄鸡            1只$ G6 v! i4 n/ j( a
大蒜              50g8 o* U; k$ d6 u$ F
大葱              1段( X( L1 [, j. z
小洋葱            5枚( l. x& y2 n5 x) D. a4 B
红辣椒            2支
& Y; Z  ?: z" Y4 v老姜              1块（约5g）8 e5 G8 ?9 ]" p9 }
酱油              100ml
- C) ]3 L1 _- Q8 |8 B1 S$ C: N香油              100ml
* e5 u' A0 I  E米酒              50ml8 x2 a$ T8 ~; N  m- Z
绍酒              50ml3 P: M5 B4 u9 ~) m9 s4 p
冰糖              50g
- ]' @9 q7 D7 e九层塔叶（罗勒叶）20g- p) y6 n( f$ h: L
清鸡汤            200ml  \% a- I6 v9 S! Z/ ^
白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
) k! Y7 d1 e/ U) j  A4 i" ?3 x$ {# Z做法
  v: C) X7 d! K; r$ x小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。 / s% E  l; |7 j' O
将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。 ! Y2 ~# j- o+ t; J% S
中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。 5 d4 P9 ~- Q6 S7 L% o: b; p
接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
$ E( R9 o. m. _1 H+ D7 f/ G在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
* g# Z6 o% m" o# [& W最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
3 |; z5 l* d) N8 g7 B2 P小贴士
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. c  `) T6 `; B# i8 }* d三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
" j' V" N% h. k: F九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!