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主料：牛蹄筋3000克
5 a3 V% u3 a$ O* F; q8 @8 c, p( f调料：盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克
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特色：
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  o( n7 j% y! p) I8 p" l. X% ^酱紫色，韧烂，咸香可口。3 e! }( L( t- `3 }# H9 g* q
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做法：0 g0 h2 Z: ]8 P3 [( k

' m0 \9 T( p/ Y* m& a( R- e# }1. 将牛拐筋（蹄筋）用清水洗净，在清水中泡一会；
% K; ^; i# B  p# `2. 大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；3 D0 `7 a/ \" \# A0 F+ a) E/ l
3. 锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；: D( ~5 G" H  M" A3 X* Y' h
4. 汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
! }7 b" S$ E1 g5. 将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；1 x* s9 i; `% v) Y7 ^
6. 中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；2 N1 A- v& [' E
7. 改用慢火煮4-5小时捞出，即成。 ; |* _3 U1 S" W7 I

/ [& h  Y9 i5 M/ W/ I制作要诀：) q2 u1 N" F1 _( @4 R" v
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备清水3000克

貌似太油腻了把，应该加点蔬菜。搭配会更好