[热菜] 速成佳肴！教你用最简单的材料做最美味的食物！

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. + }# O! s/ H2 |9 t) t$ `3 D. T

4 }' K9 \! _! p+ v4 U3 f浇汁蛋
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" n1 C) u. f; V2 Z% Y7 ]用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。
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酸辣蛋花汤 ( m5 w& B2 s( S* o# e

6 j& ?. Z' ~! C0 g+ a6 q2 Z  ^成都蛋汤 9 S/ m+ z7 B* _2 B$ o) Y  T

8 k, {4 }2 x' E1 L【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。
0 y& V+ q; L+ F【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。 # W# R0 p! [$ K4 ?
【制作过程】 ( L" y$ {' L. t
1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。 ! f( K$ z0 a  S; L+ N
2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。 ( x3 ?* C  L2 T
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甜酒鸡蛋
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8 \) o( m5 S, t9 w: d+ k〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙 2 k7 A* t" |0 |! V
〔制作方法〕 , u9 r: k! X1 W9 h7 Z: s; w! v( m
1、将鸡蛋煎好，铲出
1 m+ T# I. d3 v  G% c  b2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜
+ H9 a$ E/ }) W* [3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅 8 t/ A. }' S7 Q0 }, V/ C! J

) Q: @. k4 \* S, \荷包蛋 * p" E4 {" \; I  g. \5 p
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鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。
9 u  {/ S5 W% @0 p1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎
* r8 Y6 W* k6 y2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口
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  R' o' b( G" D& a1 F鲜玉米鸡蛋饼 * I: u& m3 c  b/ n4 u+ ^

& c9 a( U% c3 A新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。
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琉璃蛋球 ; T" `# d3 g( ^  B
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面粉、鸡蛋、糖。 + C4 p+ Y9 l# l
1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。
) I. ^  C1 F0 p) V! v9 p2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。
1 v3 v9 y  y: A* F. e3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。 - G; ~! z; P  H- ~

1 K0 Y, g8 n( \+ ?3 `肉末蒸蛋
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$ S- m  [% i( G1 H很简单的，两样东西放在一起蒸就行，具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐适量。
1 q1 _: s7 r! M5 i" H1 ~1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。 & C9 }: P; ~/ r  X8 k/ w
2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。 8 r' T" l$ |: V) [# H1 h" m/ m, A8 N
3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。
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* v/ {% ]. K" l7 p! W$ C1 P) u& t黄花蛋汤 ; ~" ^  J# n7 w( U7 T% d: b; T

5 K- ]1 J/ x4 p  j. r4 `黄花菜100克，鸡蛋3个，绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
' N6 |" V- p1 i. ^+ {; a1、将干黄花用清水多洗几遍，再用温水泡2小时左右，发开后择洗干净，挤干水，码整齐，从中间切断；葱姜切丝；鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 0 z3 N% ?- }- B( }3 A6 o
2、炒锅上火，放油烧至六成热，把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 ) |+ N' j8 M% v4 H& K7 _
3、锅中留油少许，烧热，投入葱姜丝，煸炒出香味，倒入黄花菜，加少许绍酒、盐及汤，烧开后撇去浮沫，倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀，不可炒得过老；汤可用鸡粉加水代替。
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( t8 u1 K* j6 ]& N! O- @" @番茄煎蛋汤 " ^1 A! h' ?: Q' F9 v% }# m
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鸡蛋3个，时鲜绿叶蔬菜100克，番茄2个，葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 0 p$ t$ X2 D, A0 W* L
1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；蔬菜摘洗干净；番茄用沸水烫后撕去皮，切片。 $ b7 p- t( {! `6 P& j) W9 C* z0 }
2、炒锅置旺火，下油烧至六成热，倒入蛋液煎熟，加入鲜汤(可用鸡粉加水)，放盐调好味，放入蔬菜、番茄烧沸，撒葱花，出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜，如小白菜、豌豆尖等；注意不同蔬菜下锅时间不同，以免煮太老。
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7 ?: @7 d; B, q$ d; |洋葱炒蛋 0 C0 F9 \6 c# ?2 Z

( x2 ^5 o6 f* H  J" o& F" X鸡蛋4个，洋葱1个(150克左右)，火腿80克。盐半茶匙，酱油、香油各适量，胡椒粉少许。
' H) |2 |4 `/ l8 w& h* c9 `1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。 1 Q4 p$ g$ s/ k% |/ j3 }
2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。 & L. A0 w' @: J( `3 p/ s. D
3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。
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菠菜炒鸡蛋
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菠菜300克，鸡蛋3个，盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
! C$ Z" p/ _5 h+ Z2 |( ^1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。 4 R. C9 R# K$ r, X/ E
2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。
6 D& i. o  C8 l5 E  n# h! H# u3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。
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* u2 k: h& _" D鸡蛋炒豆腐
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豆腐500克，鸡蛋2个，盐、酱油、葱末各少许。
8 U! v& K) e2 f6 R1、把鸡蛋磕在碗中，加少许盐打匀待用。 5 y7 q% U2 ]7 D  T  j
2、炒锅置中火上，放入适量油，烧热后炒香葱末，下豆腐，用锅铲捣碎后翻炒几下，再把鸡蛋液倒入锅中，加入适量盐和酱油，翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单，味道还不错，可事先把豆腐捣碎再下锅；放入鸡蛋液后，炒的时间不要太长，鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳)，香菜末，葱末。 3 X5 l& W8 I7 d+ o' E+ t9 J
1、腐乳捣烂，加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。
) H! s6 l3 G2 f4 l; ~2、炒锅烧热放油，下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。 . S( @* `* g2 R* O
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咸荷包蛋 " S4 J, [$ B4 c( ]* T$ E8 I+ z
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鸡蛋1个，葱丝、姜丝、盐、味精适量。
# g  t# g- Q6 t, e% S5 |1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面煎黄，取出待用。
3 x  i2 N/ M+ b: r! f: F2、用锅内剩余的油，下姜丝炒香，加适量水，加盐，放入煎蛋烧开略煮，将火灭掉，加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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五香茶鸡蛋
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鸡蛋若干个，茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。 ; A6 o5 x8 n% c% H, C6 F" V( x  Z
1、将鸡蛋洗净，放入砂锅中加冷水煮至八成熟，用筷子或勺子将蛋皮敲破。 ) N6 [7 M: l, k/ z/ I8 [8 G
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油，用慢火煮1小时左右，鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红，味道咸香。用普通的锅也可以。
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* J* C7 a9 p' n赛螃蟹 , o, W- |- o; J
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鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 & w6 Q8 Q$ S; r+ v- t5 P. C
1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。 3 R9 w0 Q: e6 e
3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。
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% M& `. X9 o' W" u" D. D肉末蛋羹 ' h& m/ }3 h% P. f$ V9 ?+ O
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鸡蛋3个，瘦肉末150克，姜1片，盐、味精、绍酒适量。   H$ b8 Z0 P8 \( Q- `
1、鸡蛋打在肉末碗内，加入1倍清水搅匀待用。
, Q0 u7 ^+ C6 S- v! d2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内，充分搅拌均匀。 ( h/ Q: M( [0 f1 U9 e, E
3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里，用大火蒸熟即可。鲜嫩味美，营养丰富。
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8 _$ T! `. m0 D. k8 C西红柿炒鸡蛋   d. E) w5 G# v3 _' n8 M3 l' w+ t

# T7 ?% k" E0 S# E鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 - `. k% `0 g2 u, K' p/ m
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 . N( g8 H) Y* G# @' R  J4 i
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
% I" C* g0 W3 E* h3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
8 I# ]5 @7 U- ]# w0 e% ]4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时，要旺火速成。