[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份)
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" |. b% D  p0 L2 i    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) 1 w7 m+ A: W4 Y

% {" ?  b( [( n/ m( I    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) / T1 I; q  L4 Z: s3 v; e1 n
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    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙) + b6 s  {( G. B8 w
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    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
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/ t- G4 k1 a  @8 x/ D4 A: _    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) % h+ Q$ H3 b5 W2 C3 Z% w

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    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 ( J* `, O4 Q, v
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3 k) F' T8 a  E4 O) ?    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。 * h: H; T: J) N; U+ ~

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    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。
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, q% v7 q$ a" W1 e: x4 n: W    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
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    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。
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    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。
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: \! O: C1 C" F$ I; C    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 9 X6 ?  {, t, q* [5 k0 J. K  A& f

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    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。
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    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。
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; {: c7 Z" j, w3 m# ^4 _& B    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 , z" e; I( z+ [& r" C" V: u$ h

: Y3 }" A5 L8 x: W: _    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。