[热菜] 一品翡翠玉贝

用料- t5 L5 \! J7 {% [" U1 F0 E! K
节瓜        1个- ?( }7 ^+ F7 @$ v$ s+ y
干贝        5枚（5分硬币大小）
) S  j! [" J+ k# T. \1 a: g+ V8 G! ~西兰花        1棵4 ^; X0 j, p$ n* u
高汤        200ml
) E9 G0 k) z! d% {3 R水淀粉        1汤匙（15ml）7 H( V0 r) v. p6 B4 d4 j  d
盐        1茶匙（5g）2 Y; }: ]- l! j: D* r! _0 ?0 h
红菜椒        10g
* H/ A& R1 M7 u7 n绍酒        2汤匙（30ml）
  I/ I/ [8 g3 |1 @" g+ \做法
* g# j  |+ U. ]0 ]3 V5 y3 j( K6 V1 A把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。
' d& y: t  d4 h7 G0 @5 [将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
' W5 k* e# a& Q% t: J% k# E西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。
/ U, [0 H/ ?$ i1 o6 E* ^3 {汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
8 i. \) U! C( b( s- F( Z9 k+ ?9 \+ u将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 - d; s8 @" P4 u& {- t2 Y
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 5 d3 f  ^3 J7 k
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。 8 E7 U0 c, z0 N' X3 C; O0 w
小贴士
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. T2 ]& T  A' ]: D$ }4 v. X8 t节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。
' w$ k$ s1 F, A7 Q1 \$ }干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。
- g1 M- w3 P- N' m" z  Z节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 , p) c/ Y2 _) s7 Z' d4 W8 S% U

0 W( l: t! L1 I" k& Q0 k; g% p" y[img][/img]4 @+ `6 x# h8 V% B9 v

. |' q1 v$ r0 A; l+ t[ 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-20 20:25 编辑 ]