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小 发表于 2008-8-18 19:42 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1水煮鳝鱼
水煮鳝鱼 材料：$ ]4 T' d' U v( ]
鳝鱼500克3 W7 m, U6 M% L; e/ H( R8 p
豆芽100克（或其他蔬菜）6 c1 `2 |( j' x9 A
郫县豆瓣50克、干辣椒10克、花椒20粒、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、生抽1大匙、白胡椒、料酒
8 F# n5 X# e- j/ C2 q做法：
1 J3 v, \) `, o; G1，鳝鱼去头去内脏（肉档工作人员完成）洗净（清洗时在水中加入盐可去除鳝鱼的粘液——雪鸿先生补充）沥干水分，切段3 D4 s! [; t4 y# m6 X
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2，用白胡椒、料酒稍腌
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3，葱80克切丝20克切末，干辣椒用剪刀剪成段
) X9 L8 f$ h2 F4，炒锅下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕红色捞出（关火）剁碎待用! Y3 d: J* k7 R; U5 J
5，再开大火，将油烧至6成热时下葱丝炒香，下豆芽炒断生，盛出放入大碗底部
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, p# M3 M2 G8 a, P6，炒锅再下2大匙油，将油烧至6成热时放入剁碎的郫县豆瓣炒香（中火），加入姜末、葱末、蒜末炒香，加肉汤烧开（大火），下鳝鱼段搅散，待鳝鱼变色后加入盐、生抽、起锅盛入碗内，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒
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7，炒锅洗净下2大匙油，烧至6成热时淋在鳝鱼段上即可
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